براعم الخيزران الربيعية على شكل الأوركيد

Name: براعم الخيزران الربيعية على شكل الأوركيد
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 24 (about 200 g) قطع براعم الخيزران الربيعية الطرية (خذ قطع البراعم الطرية بطول 5 سم); 50 g عجينة السمك; 50 g لحم الجمبري المنقع (مفروم على شكل عجينة); 15 g لحم الخنزير المقدد المطبوخ المفروم (يُرش بين بتلات براعم الخيزران); 1 بياض البيض (يُخلط مع عجينة السمك); 350 g المرق الصافي (الإجمالي: 150 جم لتقليب الخضار الشعرية، 200 جم للتكثيف); 50 g خضار شعرية منقوعة; 50 g خضروات خضراء (مسلوقة ومرتبة حول براعم الخيزران); 25 g ملح مكرر (الإجمالي: 0.5 جم لعجينة السمك، 1 جم للخضار الشعرية، 2 جم للتكثيف); 4.5 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (الإجمالي: 1.5 جم لعجينة السمك، 1.5 جم للخضار الشعرية، 1.5 جم للتكثيف); 10 g نشاء مبلل (مُخفف للتكثيف); 10 g زيت الدجاج المطبوخ (يُرش فوق الطبق النهائي); 15 g ماء عصير الزنجبيل (يُضاف إلى عجينة السمك); 10 g نبيذ شاوشينغ (يُضاف إلى عجينة السمك)

طبق أنيق من جيجيانغ يتميز بأجزاء براعم الخيزران المقرمشة والطرية واللذيذة بمظهر راقٍ

1 س 30 د

سهل

0 مفضلة

براعم الخيزران الربيعية على شكل الأوركيد

المكونات

قطع براعم الخيزران الربيعية الطرية (خذ قطع البراعم الطرية بطول 5 سم) 24 (about 200 g)

عجينة السمك 50 g

لحم الجمبري المنقع (مفروم على شكل عجينة) 50 g

لحم الخنزير المقدد المطبوخ المفروم (يُرش بين بتلات براعم الخيزران) 15 g

بياض البيض (يُخلط مع عجينة السمك) 1

المرق الصافي (الإجمالي: 150 جم لتقليب الخضار الشعرية، 200 جم للتكثيف) 350 g

خضار شعرية منقوعة 50 g

خضروات خضراء (مسلوقة ومرتبة حول براعم الخيزران) 50 g

ملح مكرر (الإجمالي: 0.5 جم لعجينة السمك، 1 جم للخضار الشعرية، 2 جم للتكثيف) 25 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (الإجمالي: 1.5 جم لعجينة السمك، 1.5 جم للخضار الشعرية، 1.5 جم للتكثيف) 4.5 g

نشاء مبلل (مُخفف للتكثيف) 10 g

زيت الدجاج المطبوخ (يُرش فوق الطبق النهائي) 10 g

ماء عصير الزنجبيل (يُضاف إلى عجينة السمك) 15 g

نبيذ شاوشينغ (يُضاف إلى عجينة السمك) 10 g

الخطوات

تحضير عجينة السمك والجمبري

يُفرم الجمبري إلى عجينة وتُخلط مع عجينة السمك، ثم يُضاف بياض البيض وتُخلط جيداً. تُضاف 1.5 جم من الغلوتامات أحادية الصوديوم، و0.5 جم ملح مكرر، وماء عصير الزنجبيل، ونبيذ شاوشينغ. تُترك جانباً للاستخدام.

تحضير براعم الخيزران

تُؤخذ قطع براعم الخيزران الطرية بطول 5 سم. ابتداءً من 1.3 سم من القمة، تُقطع نحو القمة لتقسيم كل قطعة إلى 6 بتلات متساوية.

النقع والتشكيل

تُوضع قمم براعم الخيزران في ماء بارد وتُنقع لمدة ساعة حتى تنتشر القمم للخارج على شكل زهرة الأوركيد. تُوضع منتصبة في طبق، وتُطهى على البخار لمدة 3–4 دقائق حتى يتغير لون البراعم، ثم تُزال وتُترك لتبرد.

تضمين كرات الجمبري

تُوضع عجينة السمك والجمبري على شكل 24 كرة بحجم بذور اللوتس وتُغرس كل واحدة في مركز بتلة قمة برعم الخيزران. تُرش بلحم الخنزير المقدد المطبوخ المفروم وتُطهى على البخار لمدة دقيقتين تقريباً، ثم تُزال.

تحضير الزينة

تُوضع المقلاة على النار، ويُضاف 150 جم من المرق الصافي، وتُضاف الخضار الشعرية، ثم يُضاف 1 جم ملح مكرر و1.5 جم من الغلوتامات أحادية الصوديوم ويُترك حتى الغليان لفترة وجيزة. تُزال وتُصفى. تُسلق الخضروات الخضراء حتى تنضج، وتُصفى، وتُرتب حول براعم الخيزران.

التكثيف والرش بالزيت

يُضاف 200 جم من المرق الصافي إلى المقلاة، ويُضاف 2 جم ملح مكرر و1.5 جم من الغلوتامات أحادية الصوديوم، ويُكثف بالنشاء المبلل المخفف، ويُسكب فوق براعم الخيزران، ويُرش زيت الدجاج المطبوخ، ويُقدم.