Brotes de Bambú de Primavera con Orquídeas

Name: Brotes de Bambú de Primavera con Orquídeas
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 24 (about 200 g) Segmentos tiernos de brotes de bambú de primavera (tomar segmentos tiernos de 5 cm); 50 g Pasta de pescado; 50 g Carne de camarón marinada (picada en pasta); 15 g Jamón cocido picado (espolvoreado entre las puntas de los pétalos de los brotes de bambú); 1 Clara de huevo (mezclada en la pasta de pescado); 350 g Caldo claro (total: 150 g para saltear la verdura cabello, 200 g para espesar); 50 g Verdura cabello remojada; 50 g Verduras verdes (escaldadas y dispuestas alrededor de los brotes de bambú); 25 g Sal refinada (total: 0.5 g para pasta de pescado, 1 g para verdura cabello, 2 g para espesar); 4.5 g Glutamato monosódico (total: 1.5 g para pasta de pescado, 1.5 g para verdura cabello, 1.5 g para espesar); 10 g Almidón húmedo (diluido para espesar); 10 g Aceite de pollo cocido (rociado sobre el plato terminado); 15 g Agua de jugo de jengibre (añadida a la pasta de pescado); 10 g Vino de Shaoxing (añadido a la pasta de pescado)

Un elegante plato de Zhejiang que presenta secciones de brote de bambú crujientes, tiernas y sabrosas con una apariencia refinada.

1 h 30 min

Fácil

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Brotes de Bambú de Primavera con Orquídeas

Ingredientes

Segmentos tiernos de brotes de bambú de primavera (tomar segmentos tiernos de 5 cm) 24 (about 200 g)

Pasta de pescado 50 g

Carne de camarón marinada (picada en pasta) 50 g

Jamón cocido picado (espolvoreado entre las puntas de los pétalos de los brotes de bambú) 15 g

Clara de huevo (mezclada en la pasta de pescado) 1

Caldo claro (total: 150 g para saltear la verdura cabello, 200 g para espesar) 350 g

Verdura cabello remojada 50 g

Verduras verdes (escaldadas y dispuestas alrededor de los brotes de bambú) 50 g

Sal refinada (total: 0.5 g para pasta de pescado, 1 g para verdura cabello, 2 g para espesar) 25 g

Glutamato monosódico (total: 1.5 g para pasta de pescado, 1.5 g para verdura cabello, 1.5 g para espesar) 4.5 g

Almidón húmedo (diluido para espesar) 10 g

Aceite de pollo cocido (rociado sobre el plato terminado) 10 g

Agua de jugo de jengibre (añadida a la pasta de pescado) 15 g

Vino de Shaoxing (añadido a la pasta de pescado) 10 g

Instrucciones

Preparar la pasta de pescado y camarón

Pique el camarón hasta formar una pasta y combine con la pasta de pescado, añada la clara de huevo y mezcle bien. Añada 1.5 g de glutamato monosódico, 0.5 g de sal refinada, agua de jugo de jengibre y vino de Shaoxing. Reserve para usar.

Preparar los brotes de bambú

Tome segmentos tiernos de brotes de bambú de 5 cm. Comenzando a 1.3 cm de la punta, corte hacia la punta para dividir cada segmento en 6 pétalos iguales.

Remojar y dar forma

Coloque las puntas de los brotes de bambú en agua fría y remoje durante 1 hora para que las puntas se abran hacia afuera en forma de orquídea. Colóquelos en posición vertical en un plato, cocine al vapor durante 3–4 minutos hasta que los brotes cambien de color, luego retire y enfríe.

Insertar las bolas de camarón

Ponga la pasta de pescado y camarón en 24 bolas del tamaño de una semilla de loto e incruste cada una en el centro de un pétalo de la punta del brote de bambú. Espolvoree con jamón cocido picado y cocine al vapor durante unos 2 minutos, luego retire.

Preparar la guarnición

Coloque un wok al fuego, añada 150 g de caldo claro, agregue la verdura cabello, luego añada 1 g de sal refinada y 1.5 g de glutamato monosódico y lleve a un hervor breve. Retire y escurra. Escalde las verduras verdes hasta que estén cocidas, escurra y dispóngalas alrededor de los brotes de bambú.

Espesar y rociar con aceite

Añada 200 g de caldo claro al wok, agregue 2 g de sal refinada y 1.5 g de glutamato monosódico, espese con almidón húmedo diluido, vierta sobre los brotes de bambú, rocíe con aceite de pollo cocido y sirva.