Весенние побеги бамбука «Орхидея»

Name: Весенние побеги бамбука «Орхидея»
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 24 (примерно 200 г) Нежные сегменты весенних побегов бамбука (взять нежные сегменты побегов длиной 5 см); 50 g Рыбный фарш; 50 g Маринованное мясо креветок (измельчённое в фарш); 15 g Фарш из варёной ветчины (посыпать между кончиками лепестков побегов бамбука); 1 Яичный белок (смешать с рыбным фаршем); 350 g Прозрачный бульон (всего: 150 г для обжаривания волосяного овоща, 200 г для загущения); 50 g Замоченный волосяной овощ; 50 g Зелёные овощи (бланшированные и выложенные вокруг побегов бамбука); 25 g Очищенная соль (всего: 0,5 г для рыбного фарша, 1 г для волосяного овоща, 2 г для загущения); 4,5 g Глутамат натрия (всего: 1,5 г для рыбного фарша, 1,5 г для волосяного овоща, 1,5 г для загущения); 10 g Жидкий крахмал (разведённый для загущения); 10 g Топлёный куриный жир (полить готовое блюдо); 15 g Имбирная вода (добавить в рыбный фарш); 10 g Вино Шаосин (добавить в рыбный фарш)

Элегантное блюдо кухни провинции Чжэцзян с хрустящими, нежными и ароматными кусочками бамбуковых побегов, обладающее изысканным внешним видом.

1 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Нежные сегменты весенних побегов бамбука (взять нежные сегменты побегов длиной 5 см) 24 (примерно 200 г)

Рыбный фарш 50 g

Маринованное мясо креветок (измельчённое в фарш) 50 g

Фарш из варёной ветчины (посыпать между кончиками лепестков побегов бамбука) 15 g

Яичный белок (смешать с рыбным фаршем) 1

Прозрачный бульон (всего: 150 г для обжаривания волосяного овоща, 200 г для загущения) 350 g

Замоченный волосяной овощ 50 g

Зелёные овощи (бланшированные и выложенные вокруг побегов бамбука) 50 g

Очищенная соль (всего: 0,5 г для рыбного фарша, 1 г для волосяного овоща, 2 г для загущения) 25 g

Глутамат натрия (всего: 1,5 г для рыбного фарша, 1,5 г для волосяного овоща, 1,5 г для загущения) 4,5 g

Жидкий крахмал (разведённый для загущения) 10 g

Топлёный куриный жир (полить готовое блюдо) 10 g

Имбирная вода (добавить в рыбный фарш) 15 g

Вино Шаосин (добавить в рыбный фарш) 10 g

Инструкции

Приготовление рыбно-креветочного фарша

Измельчите креветки в фарш и соедините с рыбным фаршем, добавьте яичный белок и тщательно перемешайте. Добавьте 1,5 г глутамата натрия, 0,5 г очищенной соли, имбирную воду и вино Шаосин. Отложите для использования.

Подготовка побегов бамбука

Возьмите нежные сегменты побегов бамбука длиной 5 см. Начиная с 1,3 см от кончика, нарежьте по направлению к кончику, разделив каждый сегмент на 6 равных лепестков.

Замачивание и формирование

Поместите кончики побегов бамбука в холодную воду и замочите на 1 час, чтобы кончики раскрылись наружу в форме орхидеи. Поставьте их вертикально в блюдо, готовьте на пару 3–4 минуты, пока побеги не изменят цвет, затем извлеките и охладите.

Вкладывание креветочных шариков

Отсадите рыбно-креветочный фарш в виде 24 шариков размером с семя лотоса и поместите каждый в центр лепестка кончика побега бамбука. Посыпьте фаршем из варёной ветчины и готовьте на пару около 2 минут, затем извлеките.

Подготовка гарнира

Поставьте вок на огонь, добавьте 150 г прозрачного бульона, добавьте волосяной овощ, затем добавьте 1 г очищенной соли и 1,5 г глутамата натрия и доведите до кратковременного кипения. Извлеките и дайте стечь. Бланшируйте зелёные овощи до готовности, дайте стечь и выложите их вокруг побегов бамбука.

Загущение и полив маслом

Добавьте в вок 200 г прозрачного бульона, добавьте 2 г очищенной соли и 1,5 г глутамата натрия, загустите разведённым жидким крахмалом, полейте побеги бамбука, сбрызните топлёным куриным жиром и подавайте.