난초 모양 봄 대나무 싹
우아한 절강성 요리로, 바삭하고 부드럽고 풍미 가득한 대나무 순 조각이 세련된 외관을 자랑합니다.
재료
봄 대나무 싹 연한 부분 (5 cm 연한 대나무 싹 부분 사용)
24 (약 200 g)
생선 페이스트
50 g
절임 새우 고기 (다져 페이스트로 만듦)
50 g
구운 햄 다진 것 (대나무 싹 꽃잎 끝 사이에 뿌림)
15 g
달걀 흰자 (생선 페이스트에 섞음)
1
맑은 육수 (총 150 g은 발채 볶음용, 200 g은 농후용)
350 g
불린 발채
50 g
녹색 채소 (데쳐서 대나무 싹 주변에 배치함)
50 g
정제 소금 (총 0.5 g은 생선 페이스트용, 1 g은 발채용, 2 g은 농후용)
25 g
MSG (총 1.5 g은 생선 페이스트용, 1.5 g은 발채용, 1.5 g은 농후용)
4.5 g
습전분 (농후용으로 묽게 희석함)
10 g
구운 닭기름 (완성된 요리에 뿌림)
10 g
생강 즙 물 (생선 페이스트에 첨가함)
15 g
소흥주 (생선 페이스트에 첨가함)
10 g
조리 방법
1
생선과 새우 페이스트 준비
새우를 다져 페이스트로 만들고 생선 페이스트와 섞습니다. 달걀 흰자를 넣고 잘 섞어줍니다. 1.5 g MSG, 0.5 g 정제 소금, 생강 즙 물, 소흥주를 넣고 사용할 때까지 놓아둡니다.
2
대나무 싹 준비
5 cm 연한 대나무 싹 부분을 가져옵니다. 끝에서 1.3 cm 떨어진 지점부터 끝 쪽으로 썰어 각 부분을 6개의 동일한 꽃잎으로 나눕니다.
3
불리기와 모양 내기
대나무 싹 끝을 찬물에 넣고 1시간 동안 불려 끝이 난초 모양으로 펴지도록 합니다. 접시에 세우고 3~4분간 찌어 대나무 싹 색이 변하면 꺼내 식힙니다.
4
새우 공 넣기
생선-새우 페이스트를 24개의 연꽃 씨 크기의 공으로 만들고 각각을 대나무 싹 끝 꽃잎 중앙에 넣습니다. 구운 햄 다진 것을 뿌리고 약 2분간 찐 후 꺼냅니다.
5
장식 준비
웍를 불에 올려 150 g 맑은 육수를 넣고 발채를 넣습니다. 그 다음 1 g 정제 소금과 1.5 g MSG를 넣고 잠시 끓입니다. 꺼내 물기를 뺍니다. 녹색 채소가 익을 때까지 데쳐 물기를 빼고 대나무 싹 주변에 배치합니다.
6
농후 및 기름 뿌리기
웍에 200 g 맑은 육수를 넣고 2 g 정제 소금과 1.5 g MSG를 넣습니다. 묽게 희석한 습전분으로 농후한 소스를 만들어 대나무 싹에 붓고, 구운 닭기름을 뿌린 후 제공합니다.
