햄 페이스트리
겹층이 고르게 잡힌 바삭한 껍질, 깔끔하게 빚어진 속재료, 부드럽고 푸석한 식감에 진한 햄 풍미가 배어든 광둥식 페이스트리.
재료
밀가루
175 g
햄
1
버터 (실온에 두어 부드럽게 한)
70 g
물
적당량
달걀물 (표면 바르기용)
적당량
조리 방법
1
1단계
밀가루의 절반을 취해 물을 넣고 반죽하여 물 반죽을 만든다. 버터를 부드럽게 한 뒤 밀가루와 섞어 기름 반죽을 만든다. 10-15분 동안 휴지시킨 후 나중에 사용하기 위해 8개의 작은 부분으로 나눈다.
2
2단계
물-기름 반죽 하나를 꺼내 작은 둥근 판 모양으로 밀고, 그 안에 기름 반죽을 단단히 감싼다.
3
3단계
손으로 가볍게 납작하게 누른 후 밀대를 사용해 혀 모양으로 밀어 펴낸다.
4
4단계
말아 올린 다음, 다 말면 두 개의 나선면이 정면과 사용자를 향하도록 세워 둔다.
5
5단계
10-15분 동안 휴지시킨다.
6
6단계
납작하게 눌러 가로 막대 모양으로 민다.
7
7단계
다시 말아 올리고 10-15분 동안 휴지시킨다. 몇 번 반복한다.
8
8단계
휴지가 끝나면 반죽을 약 0.3~0.4cm 두께로 밀어 펴낸다. 반죽을 깔끔하게 정리하고 긴 삼각형으로 자른다. 각 부분에서 약 2-3개의 삼각형을 얻을 수 있다.
9
9단계
작은 햄 조각을 위에 올린다.
10
10단계
다시 말아 올리고 표면에 달걀물을 바른 뒤 예열된 오븐에 넣는다. 220°C에서 약 20분간 익을 때까지 굽는다.
