스위스 스타일 비프 롤

Name: 스위스 스타일 비프 롤
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 350 g 소고기 (다진); 300 g 돼지 지방막 (사용할 수 있게 펴서); 100 g 마 (깍둑썰기); 1 쪽파 (잘게 다져서); 1 생강 (잘게 다져서); 3 tsp 고운 소금; 1 tsp MSG; 1 tsp 흰 후추; 1 tsp 오향가루; 1 tsp 설탕; 0.5 tbsp 간장; 0.5 tbsp 청주; 0.5 tbsp 후추 소금; 0.5 tbsp 절강성 식초; 2 tbsp 옥수수전분 (소고기 결합용 및 지방막에 뿌리기용); 2 tbsp 바삭한 튀김옷 (비프 롤 코팅용); 1000 g 땅콩기름 (튀김용); 베이킹소다, a pinch; 1 말린 귤껍질 (가루로 빻아서)

절강 요리: 소고기를 넣고 돼지 창자막으로 말아 튀겨 겉은 바삭하고 속은 부드러운 롤. 절강 식초와 후추 소금과 함께 제공하세요.

1시간 0분

쉬움

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재료

소고기 (다진) 350 g

돼지 지방막 (사용할 수 있게 펴서) 300 g

마 (깍둑썰기) 100 g

쪽파 (잘게 다져서) 1

생강 (잘게 다져서) 1

고운 소금 3 tsp

MSG 1 tsp

흰 후추 1 tsp

오향가루 1 tsp

설탕 1 tsp

간장 0.5 tbsp

청주 0.5 tbsp

후추 소금 0.5 tbsp

절강성 식초 0.5 tbsp

옥수수전분 (소고기 결합용 및 지방막에 뿌리기용) 2 tbsp

바삭한 튀김옷 (비프 롤 코팅용) 2 tbsp

땅콩기름 (튀김용) 1000 g

베이킹소다 a pinch

말린 귤껍질 (가루로 빻아서) 1

조리 방법

소고기 속 준비

소고기를 곱게 다져 페이스트로 만든다. 옥수수전분, 물, 설탕, 고운 소금, 베이킹소다, MSG, 간장을 넣고 한 방향으로 세게 저어 혼합물이 끈적이고 탄력이 생길 때까지 젓는다.

속 재료 섞기

마를 작은 주사위 모양으로 깍둑 썬다. 쪽파와 생강을 잘게 다지고 말린 귤껍질을 가루로 빻아 소고기에 넣고 흰 후추, 오향가루, 청주를 넣어 골고루 섞을 때까지 섞는다.

말아서 튀기기

지방막을 펴고 건조한 옥수수전분을 뿌린 뒤 소고기 속을 고르게 펴 바른다. 지름 2cm, 길이 20cm 정도의 실린더 모양으로 꽉 말아 튀김용 땅콩기름을 웍에 고열로 가열한다. 비프 롤에 바삭한 튀김옷을 입히고 먼저 고열에서 튀긴 다음 중불로 낮추어 완전히 익을 때까지 튀긴다. 롤을 대각선으로 두껍게 썰어 접시에 담고 곁들여 후추 소금과 절강성 식초를 함께 낸다.