Rollos de carne de res al estilo suizo

Name: Rollos de carne de res al estilo suizo
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 350 g carne de res (molida); 300 g grasa de oca (extendida para usar); 100 g castañas de agua (cortadas en cubos); 1 cebolla de verdeo (picada finamente); 1 jengibre (picado finamente); 3 tsp sal fina; 1 tsp MSG; 1 tsp pimienta blanca; 1 tsp polvo de cinco especias; 1 tsp azúcar; 0.5 tbsp salsa de soja; 0.5 tbsp vino de cocina; 0.5 tbsp sal con pimienta; 0.5 tbsp vinagre de Zhejiang; 2 tbsp almidón de maíz (para unir la carne de res y espolvorear la grasa de oca); 2 tbsp rebozado crujiente (para rebozar los rollos de carne de res); 1000 g aceite de cacahuete (para freír); bicarbonato de sodio, una pizca; 1 corteza de mandarina seca (triturada hasta obtener polvo)

Cocina de Zhejiang: rollos rellenos de ternera envueltos en grasa de caul, fritos hasta que queden crujientes por fuera y tiernos por dentro. Servir con sal pimienta y vinagre de Zhejiang.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

carne de res (molida) 350 g

grasa de oca (extendida para usar) 300 g

castañas de agua (cortadas en cubos) 100 g

cebolla de verdeo (picada finamente) 1

jengibre (picado finamente) 1

sal fina 3 tsp

MSG 1 tsp

pimienta blanca 1 tsp

polvo de cinco especias 1 tsp

azúcar 1 tsp

salsa de soja 0.5 tbsp

vino de cocina 0.5 tbsp

sal con pimienta 0.5 tbsp

vinagre de Zhejiang 0.5 tbsp

almidón de maíz (para unir la carne de res y espolvorear la grasa de oca) 2 tbsp

rebozado crujiente (para rebozar los rollos de carne de res) 2 tbsp

aceite de cacahuete (para freír) 1000 g

bicarbonato de sodio una pizca

corteza de mandarina seca (triturada hasta obtener polvo) 1

Instrucciones

Preparar el relleno de carne de res

Trita la carne de res hasta obtener una pasta. Agrega el almidón de maíz, el agua, el azúcar, la sal fina, el bicarbonato de sodio, el MSG y la salsa de soja, luego mezcla vigorosamente en una sola dirección hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y elástica.

Mezclar el relleno

Corta las castañas de agua en cubos pequeños. Pica finamente la cebolla de verdeo y el jengibre, y tritura la corteza de mandarina seca hasta obtener polvo. Agrégalos a la carne de res junto con la pimienta blanca, el polvo de cinco especias y el vino de cocina, y mezcla hasta que estén bien integrados.

Enrollar y freír

Extiende la grasa de oca, espolvoréala con almidón de maíz seco y distribuye el relleno de carne de res de forma uniforme sobre ella. Enrolla firmemente formando cilindros de aproximadamente 2 cm de diámetro y 20 cm de largo. Calienta el aceite de cacahuete en un wok a fuego alto. Reboza los rollos de carne de res en el rebozado crujiente y fríelos primero a fuego alto, luego baja el fuego a medio y sigue friendo hasta que estén bien cocidos. Corta cada rollo en rodajas gruesas en diagonal, colócalas en un plato y sírvelas con sal con pimienta y vinagre de Zhejiang al lado.