スイス風ビーフロール

Name: スイス風ビーフロール
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 350 g 牛肉（挽肉）; 300 g 網脂（広げて使用）; 100 g 水栗（角切り）; 1 ネギ（みじん切り）; 1 生姜（みじん切り）; 3 tsp 細粒塩; 1 tsp MSG; 1 tsp 白胡椒; 1 tsp 五香粉; 1 tsp 砂糖; 0.5 tbsp 醤油; 0.5 tbsp 料理酒; 0.5 tbsp 胡椒塩; 0.5 tbsp 浙江酢; 2 tbsp コーンスターチ（牛肉の接着と網脂への粉撒き用）; 2 tbsp カリカリ衣（ロールにまぶす用）; 1000 g ピーナッツ油（揚げ用）; 重曹, a pinch; 1 陳皮（粉末に砕く）

浙江料理：網脂で包んだ牛肉入りロールを、外はカリカリに、中は柔らかくなるまで揚げたもの。胡椒塩と浙江酢を添えてお召し上がりください。

1時間0分

簡単

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材料

牛肉（挽肉） 350 g

網脂（広げて使用） 300 g

水栗（角切り） 100 g

ネギ（みじん切り） 1

生姜（みじん切り） 1

細粒塩 3 tsp

MSG 1 tsp

白胡椒 1 tsp

五香粉 1 tsp

砂糖 1 tsp

醤油 0.5 tbsp

料理酒 0.5 tbsp

胡椒塩 0.5 tbsp

浙江酢 0.5 tbsp

コーンスターチ（牛肉の接着と網脂への粉撒き用） 2 tbsp

カリカリ衣（ロールにまぶす用） 2 tbsp

ピーナッツ油（揚げ用） 1000 g

重曹 a pinch

陳皮（粉末に砕く） 1

作り方

牛肉の具材を準備する

牛肉をペースト状に挽く。コーンスターチ、水、砂糖、細粒塩、重曹、MSG、醤油を加え、粘りと弾力が出るまで一方向に激しくかき混ぜる。

具材を混ぜる

水栗を小さな角切りにする。ネギと生姜をみじん切りにし、陳皮を粉末に砕く。牛肉に白胡椒、五香粉、料理酒と共に加え、均一になるまで混ぜる。

巻いて揚げる

網脂を広げ、乾いたコーンスターチをまぶし、牛肉の具材を均一に広げる。直径約2cm、長さ約20cmの円柱形にきつく巻く。中華鍋にピーナッツ油を強火で熱する。ビーフロールにカリカリ衣をまぶし、最初は強火で、その後中火に落とし、完全に火が通るまで揚げる。各ロールを斜めに厚切りに切り、皿に盛り付け、側面に胡椒塩と浙江酢をつけて供する。