ハムペイストリー
層が均一でサクサクとしたパイ生地、形が整った餡、そして柔らかくほろっと崩れる食感を特徴とし、豊かなハムの風味が染み込んだ広東風のお菓子です。
材料
薄力粉
175 g
ハム
1
バター（柔らかくしたもの）
70 g
水
適量
溶き卵（表面に塗る用）
適量
作り方
1
手順1
薄力粉の半分を取り、水を加えて水生地をこねる。バターを柔らかくし、薄力粉と混ぜて油酥生地を作る。10〜15分休ませた後、8つの小さな切り分けに分けて後で使用する。
2
手順2
水生地の切り分けを1つ取り、小さな丸い円盤状に伸ばし、油酥生地を中にしっかり包む。
3
手順3
手で優しく平らにし、麺棒で舌のような形に伸ばす。
4
手順4
巻き上げ、巻いたら、縦に置く（渦巻状の2つの面が前と自分の方を向くように）。
5
手順5
10〜15分休ませる。
6
手順6
平らに押し、帯状に伸ばす。
7
手順7
再度巻き上げ、10〜15分休ませる。これを繰り返す。
8
手順8
休ませた後、生地を約0.3〜0.4 cmの厚さに伸ばす。生地をきれいに切り揃え、細長い三角形に切る。各切り分けから約2〜3個の三角形が作れる。
9
手順9
小さなハムを1切れ上に置く。
10
手順10
再度巻き上げ、表面に溶き卵を塗り、予熱したオーブンに入れる。220°Cで約20分、焼き色がつくまで焼く。
