Rindfleischröllchen nach schweizer Art

Name: Rindfleischröllchen nach schweizer Art
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 350 g Rindfleisch (gehackt); 300 g Netzfett (ausgebreitet zur Verwendung); 100 g Wasserkastanien (gewürfelt); 1 Frühlingszwiebel (fein gehackt); 1 Ingwer (fein gehackt); 3 TL Feinsalz; 1 TL MSG; 1 TL weißer Pfeffer; 1 TL Fünf-Gewürz-Pulver; 1 TL Zucker; 0,5 EL Sojasauce; 0,5 EL Kochwein; 0,5 EL pfefferhaltiges Salz; 0,5 EL Zhejiang-Essig; 2 EL Maisstärke (zum Binden des Rindfleischs und Bestäuben des Netz fetts); 2 EL knuspriger Teig (zum Umhüllen der Rindfleischröllchen); 1000 g Erdnussöl (zum Frittieren); Natron, eine Prise; 1 getrocknete Tangerinenschale (zu Pulver zerstoßen)

Zhejiang-Küche: Mit Rindfleisch gefüllte, in Netzfetthaut gewickelte Röllchen, frittiert bis sie außen knusprig und innen zart sind. Servieren mit Pfeffersalz und Zhejiang-Essig.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Zutaten

Rindfleisch (gehackt) 350 g

Netzfett (ausgebreitet zur Verwendung) 300 g

Wasserkastanien (gewürfelt) 100 g

Frühlingszwiebel (fein gehackt) 1

Ingwer (fein gehackt) 1

Feinsalz 3 TL

MSG 1 TL

weißer Pfeffer 1 TL

Fünf-Gewürz-Pulver 1 TL

Zucker 1 TL

Sojasauce 0,5 EL

Kochwein 0,5 EL

pfefferhaltiges Salz 0,5 EL

Zhejiang-Essig 0,5 EL

Maisstärke (zum Binden des Rindfleischs und Bestäuben des Netz fetts) 2 EL

knuspriger Teig (zum Umhüllen der Rindfleischröllchen) 2 EL

Erdnussöl (zum Frittieren) 1000 g

Natron eine Prise

getrocknete Tangerinenschale (zu Pulver zerstoßen) 1

Anleitung

Rindfleischfüllung zubereiten

Hacke das Rindfleisch zu einer Paste. Füge Maisstärke, Wasser, Zucker, Feinsalz, Natron, MSG und Sojasauce hinzu und rühre kräftig in eine Richtung, bis die Masse klebrig und elastisch wird.

Füllung vermengen

Würfle die Wasserkastanien in kleine Würfel. Hacke die Frühlingszwiebel und den Ingwer fein und zerstoße die getrocknete Tangerinenschale zu Pulver. Füge sie zusammen mit dem weißen Pfeffer, Fünf-Gewürz-Pulver und Kochwein zum Rindfleisch hinzu und vermische alles gleichmäßig.

Röllchen formen und frittieren

Breite den Netz fett aus, bestäube ihn mit trockener Maisstärke und verteile die Rindfleischfüllung gleichmäßig darauf. Rolle ihn fest zu Zylindern mit etwa 2 cm Durchmesser und 20 cm Länge auf. Erhitze das Erdnussöl in einem Wok bei hoher Hitze. Wende die Rindfleischröllchen in dem knusprigen Teig und frittiere sie zuerst bei hoher Hitze, dann reduziere die Hitze auf mittel und frittiere weiter, bis sie durchgegart sind. Schneide jedes Röllchen diagonal in dicke Scheiben, richte sie auf einem Teller an und serviere sie mit pfefferhaltigem Salz und Zhejiang-Essig an der Seite.