퍼프 파이
바삭한 파이 크러스트가 섬세한 퍼프와 모카 크림을 감싸고 있으며, 총 조리 시간은 약 160분입니다.
재료
무염버터
50 g
우유
50 ml
물
50 ml
소금
1 pinch
계란
2
박력분(체에 쳐서)
50 g
냉동 페이스트리 시트(20cm x 20cm)
2
패스트리 크림(P30 과일 타르트 레시피 참고)
160 g
생크림
80 ml
슈가 파우더
to taste
조리 방법
1
사전 준비
P34~P35의 1~7단계를 참고하여 패스트리 크림을 만든다. 박력분을 체에 쳐둔다. 베이킹 트레이에 백지(사방지)를 깐다. 굽기 전에 오븐을 200°C로 예열한다.
2
기본 슈 페이스트리 만들기
재료 A(버터, 우유, 물, 소금)를 함께 넣고 끓인다. 불에서 내려 체 친 박력분을 넣고 반죽이 형성될 때까지 저어준다. 계란을 조금씩 넣고 반죽이 매끄럽고 윤기가 날 때까지 저어준다.
3
슈 굽기
반죽을 짜주머니에 옮겨 담고 백지를 깐 베이킹 트레이 위에 둥글게 짜낸다. 200°C로 예열한 오븐에서 굽는다.
4
퍼프 껍질 자르기
구운 퍼프를 가로로 잘라 위쪽과 아래쪽 절반을 분리한다.
5
모카 글레이즈 만들기
재료를 고르게 섞은 다음 재료 C를 넣고 계속 저어 모카 글레이즈를 만든다.
6
퍼프 위쪽 장식하기
잘라낸 퍼프의 위쪽을 모카 글레이즈에 담근 다음 건조망에 올려 말린다.
7
모카 크림 만들기
생크림(재료 B)을 얼음물 위에 올린 볼에 담고 80% 단단한 거품이 될 때까지 휘핑한다. 패스트리 크림을 조금씩 접어넣고 골고루 섞일 때까지 섞는다.
8
조립
모카 크림을 별 모양 팁이 달린 짜주머니에 옮긴다. 퍼프 껍질의 아래쪽 절반에 둥글게 짜낸다. 굳으면 글레이즈된 위쪽 위에 올려놓는다.
