パイ生地のパイ
サクサクしたパイ生地が繊細なシューとモカクリームを包み込み、合計調理時間は約160分です。
材料
無塩バター
50 g
牛乳
50 ml
水
50 ml
塩
1 pinch
卵
2
薄力粉（ふるいにかける）
50 g
冷凍パイシート（20cm×20cm）
2
カスタードクリーム（P30のフルーツタルトレシピを参照）
160 g
生クリーム
80 ml
粉砂糖
お好みで
作り方
1
下準備
P34〜P35の手順1〜7を参照してカスタードクリームを作る。薄力粉をふるう。天板にクッキングシートを敷く。焼く前にオーブンを200℃に予熱する。
2
基本のシュー生地を作る
材料A（バター、牛乳、水、塩）を合わせ、沸騰させる。火から下ろし、ふるった薄力粉を加えて、生地がまとまるまで混ぜる。卵を少しずつ加え、生地がなめらかでつやが出るまで混ぜる。
3
シューを焼く
生地を絞り出し袋に移し、クッキングシートを敷いた天板に丸く絞り出す。200℃に予熱したオーブンで焼く。
4
シュー生地を切る
焼いたシューを横に切り、上部と下部に分ける。
5
モカグラズを作る
材料を均一に混ぜ合わせ、材料Cを加えて混ぜ続け、モカグラズを作る。
6
シューの上部を飾る
切ったシューの上部をモカグラズに浸し、冷却網の上に置いて乾かす。
7
モカクリームを作る
生クリーム（材料B）を氷水を当てたボウルに入れ、8分立てにする。カスタードクリームを少しずつ加え、均一になるまで混ぜる。
8
組み立て
モカクリームを星口金の付いた絞り出し袋に移す。シューの下部に丸く絞り出す。固まったら、グラズをかけた上部の上に載せる。
