カントン風蒸しスポンジケーキ
軽く、ふんわりとしたスポンジケーキ。全卵を使い、固まるまで蒸しました。
材料
卵
4個
砂糖
1カップ
薄力粉
1カップ
作り方
1
蒸し器の準備
蒸し器を用意する（他の蒸し調理の選択肢はxページを参照）。蒸し器に水を半分まで入れ、強火で沸騰させる。蒸す準備ができるまで中火に弱める。
2
生地を混ぜる
中サイズのボウルに卵と砂糖を入れ、泡立て器で砂糖が完全に溶けるまで約2分間泡立てる。指で残った砂糖の粒がないか確認する。薄力粉を加え、生地が薄くふんわりするまで4〜5分間混ぜ続ける。生地を8インチの円形のガラスキャセロール皿またはスフレ皿に注ぐ。
3
蒸す
蒸し器の水を再び沸騰させる。生地の入った容器を蒸し器内の蒸し棚または蒸し台の上に置く。蓋をして中火で20〜25分間蒸す。中心にナイフを刺してきれいに抜けるまで。ケーキはふんわり膨らみ、表面は小さなくぼみ（月の表面のような）で覆われる。
4
取り出して冷ます
蒸し終わったら火を止め、蓋を開ける前に蒸気が消えるまで待つ。やけどを防ぎ、ケーキに水滴が落ちないように、蓋は自分から遠ざけて開ける。ケーキを慎重に取り出し、完全に冷ましてから切る。
