雪花ポテト
ジャガイモは中身をくり抜いて詰め物をし、火が通るまで蒸してから、砂糖の衣をまぶして雪のように白くなるまで炒める。
材料
じゃがいも
250 g
卵（卵白のみ使用）
1
金柑ケーキ（角切り）
5 g
山査子ケーキ（角切り）
50 g
桂花
5 g
砂糖
150 g
薄力粉（卵白の衣用）
20 g
作り方
1
手順1
じゃがいもを皮をむき、洗ってよく水切りする。くわいほどの大きさの平たい丸い形に切り、上面を薄く切り落とし、中央に丸い穴をくり抜く。切り落とした上面は蓋として取っておく。ボウルに卵を割り入れ、黄身を取り除いて卵白だけにし、小麦粉を混ぜ合わせてなめらかな卵白の衣を作る。山査子ケーキと金柑ケーキを小さな角切りにし、桂花と混ぜて具を作る。
2
手順2
それぞれのじゃがいもの空洞に具を詰め、取っておいた上面に卵白の衣をつけ、穴を塞ぐようにかぶせて押し付ける。これを全てのじゃがいもに行う。強火の蒸し器で12分間蒸してから取り出し、冷ます。中華鍋を強火にかけ、砂糖と少量の水を加え、泡立ってきたらじゃがいもを加えて、全体に砂糖の霜が均等につくように手早く炒める。火から下ろし、皿に盛り付けて出す。
