Patata Copo de Nieve
Las patatas se vacían, se rellenan y se cuecen al vapor hasta que estén hechas, luego se cubren con glaseado de azúcar y se saltean hasta quedar blancas como la nieve.
Ingredientes
Patata
250 g
Huevo (usar solo la clara)
1
Pastel de kumquat (cortado en dados)
5 g
Pastel de espino (cortado en dados)
50 g
Osmanthus
5 g
Azúcar
150 g
Harina (para la masa de clara de huevo)
20 g
Instrucciones
1
Paso 1
Pelar las patatas, lavarlas y escurrirlas bien. Cortar en trozos redondos y planos del tamaño de unas castañas de agua, cortar la parte superior de cada trozo y vaciar un agujero redondo en el centro; reservar las partes superiores cortadas como tapas. Romper un huevo en un bol, retirar la yema y conservar la clara, luego mezclar con la harina para hacer una masa suave de clara de huevo. Cortar el pastel de espino y el pastel de kumquat en cubitos pequeños, mezclarlos con el osmanthus para formar el relleno.
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Paso 2
Rellenar cada cavidad de patata con el relleno, mojar la parte superior reservada en la masa de clara de huevo y presionarla de nuevo para sellar la abertura; repetir para todas las patatas. Cocer al vapor a fuego alto en una vaporera durante 12 minutos, luego retirar y dejar enfriar. Colocar un wok a fuego alto, añadir el azúcar y un poco de agua, y cuando el almíbar burbujee, añadir las patatas y saltear rápidamente hasta que queden cubiertas de manera uniforme con un escarchado de azúcar. Retirar del fuego y transferir a un plato para servir.
