Pomme de terre flocon de neige

Name: Pomme de terre flocon de neige
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g Pomme de terre; 1 Œuf (utiliser uniquement le blanc); 5 g Gâteau de kumquat (en dés); 50 g Gâteau d'aubépine (en dés); 5 g Osmanthe; 150 g Sucre; 20 g Farine (pour pâte au blanc d'œuf)

Les pommes de terre sont évidées, farcies et cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, puis enrobées d'un glaçage au sucre et sautées jusqu'à devenir blanches comme neige.

45 min

Facile

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Ingrédients

Pomme de terre 250 g

Œuf (utiliser uniquement le blanc) 1

Gâteau de kumquat (en dés) 5 g

Gâteau d'aubépine (en dés) 50 g

Osmanthe 5 g

Sucre 150 g

Farine (pour pâte au blanc d'œuf) 20 g

Instructions

Étape 1

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et égouttez-les bien. Coupez-les en rondelles plates de la taille de châtaignes d'eau, découpez le dessus de chaque rondelle et creusez un trou rond au milieu ; réservez les dessus découpés comme couvercles. Cassez un œuf dans un bol, retirez le jaune et conservez le blanc, puis incorporez la farine en remuant pour obtenir une pâte lisse au blanc d'œuf. Coupez le gâteau d'aubépine et le gâteau de kumquat en petits cubes, mélangez-les avec l'osmanthe pour former la garniture.

Étape 2

Remplissez chaque cavité de pomme de terre avec la garniture, trempez le dessus réservé dans la pâte au blanc d'œuf et appuyez-le pour sceller l'ouverture ; répétez pour toutes les pommes de terre. Faites cuire à la vapeur à feu vif dans un cuit-vapeur pendant 12 minutes, puis retirez et laissez refroidir. Placez un wok à feu vif, ajoutez le sucre et un peu d'eau, et lorsque le sirop fait des bulles, ajoutez les pommes de terre et faites sauter rapidement jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées d'un givre de sucre. Retirez du feu et transférez dans une assiette pour servir.