Schneeflocken-Kartoffel
Kartoffeln werden ausgehöhlt, gefüllt und gedämpft, bis sie gar sind, dann mit Zuckerglasur überzogen und unter Rühren gebraten, bis sie weiß wie Schnee sind.
Zutaten
Kartoffel
250 g
Ei (nur Eiweiß verwenden)
1
Kumquatkuchen (gewürfelt)
5 g
Weißdornkuchen (gewürfelt)
50 g
Osmanthus
5 g
Zucker
150 g
Mehl (für den Eiweißteig)
20 g
Anleitung
1
Schritt 1
Die Kartoffeln schälen, waschen und gut abtropfen lassen. In flache, runde Stücke schneiden, etwa so groß wie Wasserkastanien. Von jedem Stück die obere Seite abschneiden und ein rundes Loch in der Mitte aushöhlen; die abgeschnittenen Deckel beiseite legen. Ein Ei in eine Schüssel aufschlagen, das Eigelb entfernen und das Eiweiß auffangen, dann das Mehl unterrühren, um einen glatten Eiweißteig herzustellen. Den Weißdornkuchen und Kumquatkuchen in kleine Würfel schneiden, mit dem Osmanthus vermischen, um die Füllung zu formen.
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Schritt 2
Jede Kartoffelhöhle mit der Füllung füllen, den beiseite gelegten Deckel in den Eiweißteig tauchen und wieder aufdrücken, um die Öffnung zu verschließen; dies für alle Kartoffeln wiederholen. Im Dampfgarer bei starker Hitze 12 Minuten dämpfen, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, den Zucker und etwas Wasser hinzufügen, und wenn der Sirup aufsteigt, die Kartoffeln dazugeben und schnell anbraten, bis sie gleichmäßig mit einer Zuckerglasur überzogen sind. Vom Herd nehmen und auf einen Teller zum Servieren geben.
