Kantonesischer gedämpfter Biskuitkuchen
Ein leichter, luftiger Biskuit aus ganzen Eiern, gedämpft bis er fest ist.
Zutaten
Eier
4
Zucker
1 Tasse
Mehl
1 Tasse
Anleitung
1
Den Dampfgarer vorbereiten
Richten Sie einen Dampfgarer ein (siehe weitere Dämpfoptionen auf Seite x). Füllen Sie Wasser in den Dampfgarer, bis er halb voll ist, und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen. Reduzieren Sie auf mittlere Hitze, bis Sie bereit zum Dämpfen sind.
2
Den Teig zubereiten
Schlagen Sie in einer mittelgroßen Schüssel mit einem Schneebesen die Eier und den Zucker, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist, etwa 2 Minuten. Überprüfen Sie mit den Fingern auf verbleibende Körner. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie weiter, bis die Masse blass und luftig wird, 4 bis 5 Minuten. Gießen Sie den Teig in eine runde 20-cm-Glas-Auflaufform oder Soufflé-Form.
3
Dämpfen
Bringen Sie das Wasser im Dampfgarer wieder zum Kochen. Stellen Sie den Behälter mit dem Teig auf einen Dämpfeinsatz oder Untersetzer in den Dampfgarer. Decken Sie ihn mit dem Deckel ab und dämpfen Sie bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten lang, bis ein in die Mitte gestecktes Messer sauber herauskommt. Der Kuchen geht auf und die Oberfläche ist mit kleinen Vertiefungen bedeckt (wie der Mond).
4
Herausnehmen und abkühlen lassen
Schalten Sie nach dem Dämpfen die Hitze aus und warten Sie, bis sich der Dampf aufgelöst hat, bevor Sie den Deckel anheben. Heben Sie den Deckel von sich weg, um Verbrennungen zu vermeiden und zu verhindern, dass Kondenswasser auf den Kuchen tropft. Nehmen Sie den Kuchen vorsichtig heraus, lassen Sie ihn vollständig abkühlen und schneiden Sie ihn dann in Scheiben.
