설화 감자
감자를 속을 파내고 속을 채워서 완전히 익을 때까지 찐 다음, 설탕을 입혀 눈처럼 희게 될 때까지 볶습니다.
재료
감자
250 g
계란 (흰자만 사용)
1
귤 과자 (깍둑썩기)
5 g
산사 과자 (깍둑썩기)
50 g
계화
5 g
설탕
150 g
밀가루 (흰자 반죽용)
20 g
조리 방법
1
1단계
감자를 벗겨 씻어 물기를 잘 닦는다. 물밤 크기의 납작한 둥근 조각으로 자르고, 각 조각의 윗부분을 잘라 가운데에 둥근 구멍을 판다; 잘라낸 윗부분은 뚜껑으로 남겨둔다. 그릇에 계란을 깨뜨려 노른자를 빼고 흰자만 남긴 뒤 밀가루를 섞어 매끈한 흰자 반죽을 만든다. 산사 과자와 귤 과자를 작은 깍둑썩기로 썰어 계화와 섞어 속을 만든다.
2
2단계
각 감자의 빈 부분에 속을 채우고, 남겨둔 뚜껑을 흰자 반죽에 살짝 담가 다시 덮어 구멍을 막는다; 모든 감자에 대해 반복한다. 찜기에 넣고 센 불로 12분간 찐 뒤 꺼내 식힌다. 웍에 센 불을 올리고 설탕과 약간의 물을 넣으며, 시럽이 끓어오르면 감자를 넣고 설탕 가루가 고르게 입혀질 때까지 빠르게 볶는다. 불에서 내리고 접시에 옮겨 담아 낸다.
