옥죽 돼지 심장
돼지 심장을 유주(polygonatum, yuzhu) 허브 육수에 푹 조려 약 60% 정도 익힌 다음, 고기에 육기가 코팅되는 진한 조림 국물에서 마무리합니다. 전통적으로 진정 효능으로 즐겨 섭취해 왔습니다.
재료
옥죽(씻어 한 단으로 잘라 물에 적셔 둠)
50 g
돼지 심장(잘라 열어 핏물을 씻어냄)
500 g
생강
적당량
대파
적당량
화초
적당량
소금
적당량
설탕
적당량
MSG
적당량
참기름
적당량
조리 방법
1
1단계
옥죽을 씻어 한 단으로 자르고 물에 적신 뒤 두 번 졸여 즙 1000g을 채취한다.
2
2단계
돼지 심장을 잘라 열어 핏물을 씻어낸다. 옥죽 즙, 생강, 대파, 화초와 함께 냄비에 넣고 돼지 심장이 약 60% 정도 익을 때까지 졸인다. 건져내어 식힌다.
3
3단계
돼지 심장을 조림국물에 넣고 약불로 완전히 익을 때까지 졸인 뒤 건져내어 표면의 거품을 닦아낸다. 냄비에 적당한 양의 조림국물과 소금, 설탕, MSG, 참기름을 넣고 걸쭉한 소스가 될 때까지 졸인다. 돼지 심장 안팎에 소스를 고르게 바르면 완성이다.
