Corazón de cerdo con sello de Salomón
Estofar el corazón de cerdo en un caldo de hierbas de poligonato (yuzhu) hasta que esté cocinado aproximadamente al 60%, luego terminar en un líquido de estofado rico que cubra la carne. Tradicionalmente apreciado por sus propiedades calmantes.
Ingredientes
Sello de Salomón (lavado, cortado en secciones, humedecido con agua)
50 g
Corazón de cerdo (abierto, lavar la sangre)
500 g
Jengibre
to taste
Cebolla de verdeo
to taste
Granos de pimienta de Sichuan
to taste
Sal
to taste
Azúcar
to taste
GMS
to taste
Aceite de sésamo
to taste
Instrucciones
1
Paso 1
Lavar el sello de Salomón, cortarlo en secciones, humedecerlo con agua, cocer a fuego lento dos veces y recoger 1000 g del líquido resultante.
2
Paso 2
Abrir el corazón de cerdo y lavar la sangre. Colocarlo en una olla junto con el líquido del sello de Salomón, jengibre, cebolla de verdeo y granos de pimienta de Sichuan, y cocer a fuego lento hasta que el corazón de cerdo esté aproximadamente un 60 por ciento cocido. Retirarlo y dejar enfriar.
3
Paso 3
Colocar el corazón de cerdo en una olla con líquido de estofado y cocer a fuego lento hasta que esté completamente cocido; sacarlo y limpiar la espuma de la superficie. Añadir una cantidad apropiada de líquido de estofado a la olla junto con sal, azúcar, GMS y aceite de sésamo, y calentar hasta que se reduzca en una salsa espesa. Cubrir el corazón de cerdo de manera uniforme por dentro y por fuera con la salsa, y está listo para servir.
