玉竹豚ハツ
豚の心臓を黄精（yuzhu）の薬草スープで約6割程度火が通るまで煮込み、肉を包む濃厚な煮込み液で仕上げる。伝統的に鎮静作用を期待して楽しまれている料理。
材料
玉竹（洗って、節状に切り、水に浸す）
50 g
豚ハツ（切り開き、血を洗い流す）
500 g
生姜
適量
ねぎ
適量
山椒
適量
塩
適量
砂糖
適量
味の素
適量
ごま油
適量
作り方
1
ステップ1
玉竹を洗い、節状に切り、水に浸し、2回煮出して得られた汁1000gを取る。
2
ステップ2
豚ハツを切り開き、血を洗い流す。鍋に豚ハツと玉竹の汁、生姜、ねぎ、山椒を入れ、豚ハツが約6割煮えるまで加熱する。取り出して冷ます。
3
ステップ3
豚ハツを煮汁の鍋に入れ、弱火で完全に煮えるまで煮込み、取り出して表面の泡を拭き取る。鍋に適量の煮汁と塩、砂糖、味の素、ごま油を加え、とろみのあるタレになるまで煮詰める。豚ハツの内外にタレをまんべんなく絡めればできあがり。
