鶏肉と豆苗の炒め物
四川料理で、新鮮なエンドウの若葉と柔らかい鶏肉の薄切りを炒めた、彩り豊かな一品です。
材料
鶏むね肉
300 g
豆苗（洗って根元を切り落とす）
500 g
卵（卵白のみ）
2
ラード
80 g
塩
8 g
味の素（グルタミン酸ナトリウム）
6 g
料理酒
30 g
水溶き片栗粉
30 g
鶏ガラスープ
適量
作り方
1
手順1
豆苗を洗って長さを整える。卵白と水溶き片栗粉を混ぜ合わせ、なめらかな衣を作る。
2
手順2
鶏むね肉を約4cm×2cmの薄切りにする。まず料理酒で全体に下味をつけ、次に卵白の衣をまぶし、最後に少量の油を絡める。
3
手順3
塩、味の素、料理酒、水溶き片栗粉、鶏ガラスープをボウルに入れて合わせ、タレを作る。
4
手順4
中華鍋を熱して油を入れる。油が熱くなったら鶏肉の薄切りをそっとほぐしながら加え、火が通るまでさっと炒めて取り出す。鍋に少量の油を残し、豆苗を加えて数回炒め、鶏肉を鍋に戻して全体を合わせる。合わせたタレを回し入れ、沸騰したら全体が均一に絡むように手早く混ぜ、盛り付ける。
