甘酢魚
この古典的な北京風甘酢魚は、鮮やかな黄金色を持ち、甘味と塩味が完璧に調和した風味、そしてサクサクとした心地よい外側と柔らかくジューシーな内側が特徴です。
材料
黄魚（約750g、代わりに草魚や鯉でも可）
1
山査子糕（小さいさいの目に切る）
5 g
青梅（小さいさいの目に切る）
5 g
ねぎ（細かく刻む）
10 g
生姜（細かく刻む）
10 g
白砂糖
125 g
酢
50 g
塩
3 g
料理酒
15 g
醤油
10 g
油
to taste
でんぷん
to taste
生姜汁
to taste
作り方
1
手順1
魚は鱗を取り、鰭、エラ、内臓を取り除いてきれいに洗う。魚の両側に2cm間隔で骨まで切り込みを入れ、骨に沿って1.5cm切り、身を外側に開くようにする。山査子糕と青梅はさいの目に切って、熱湯でさっと湯がく。
2
手順2
鍋に油を70〜80%の熱さまで熱し、でんぷんをまぶした魚を入れ、弱火で中まで火が通るまで揚げ焼きにし、皿に取り出す。
3
手順3
鍋に少量の油を残して熱し、刻んだねぎと生姜を加えて香りを出す。ねぎと生姜を取り除き、醤油、白砂糖、塩、料理酒、酢、生姜汁を加える。沸騰させ、水溶きでんぷんで甘酢あんを作り、揚げた魚にかける。上に青梅と山査子糕のさいの目を散らして、出来上がり。
