탕수어
이 클래식 베이징식 새콤달콤 생선 요리는 선명한 황금빛 색감, 완벽하게 균형 잡힌 새콤달콤한 풍미, 그리고 바삭한 겉면과 부드럽고 촉촉한 안살이 특징입니다.
재료
노란가물치(약 750g, 초어붕이나 잉어도 사용 가능)
1
산사떡(작은 깍지 모양으로 썰기)
5 g
매실(작은 깍지 모양으로 썰기)
5 g
대파(잘게 다져서)
10 g
생강(잘게 다져서)
10 g
백설탕
125 g
식초
50 g
소금
3 g
요리주
15 g
간장
10 g
식용유
to taste
전분
to taste
생강즙
to taste
조리 방법
1
1단계
생선의 비늘을 긁어내고 지느러미, 아가미, 내장을 제거한 후 깨끗이 씻는다. 생선 양쪽에 2cm 간격으로 뼈에 닿을 때까지 칼집을 넣고, 뼈를 따라 1.5cm 길이로 칼집을 내어 살이 바깥쪽으로 펼쳐지게 한다. 산사떡과 매실은 작은 깍지 모양으로 썰어 끓는 물에 잠깐 데친다.
2
2단계
웍(중국 냄비)에 기름을 넣어 70~80% 온도로 달군 다음, 전분을 입힌 생선을 넣고 약불에서 완전히 익을 때까지 튀긴 뒤 접시에 옮겨 담는다.
3
3단계
웍에 기름을 약간 남겨 두었다가 달군 뒤, 송송 썬 대파와 생강을 넣어 향을 낸다. 대파와 생강을 건져내고 간장, 백설탕, 소금, 요리주, 식초, 생강즙을 넣는다. 끓어오르면 전분 물을 넣어 걸쭉하게 만들어 새콤달콤한 소스를 완성하고, 튀긴 생선 위에 부어준다. 매실과 산사떡 깍지를 위에 뿌려서 내놓는다.
