Süß-saurer Fisch
Dieser klassische Pekinger süß-saure Fisch hat eine leuchtend goldene Farbe, einen perfekt ausgewogenen süßen und herzhaften Geschmack sowie eine wunderbar knusprige Außenseite mit einem zarten, saftigen Inneren.
Zutaten
Gelber Umberfisch (ca. 750 g, auch Graskarpfen oder gewöhnlicher Karpfen können verwendet werden)
1
Weißdornkuchen (in kleine Würfel schneiden)
5 g
Grüne Pflaume (in kleine Würfel schneiden)
5 g
Frühlingszwiebel (fein gehackt)
10 g
Ingwer (fein gehackt)
10 g
Weißer Zucker
125 g
Essig
50 g
Salz
3 g
Reiswein
15 g
Sojasauce
10 g
Öl
nach Geschmack
Stärke
nach Geschmack
Ingwersaft
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Den Fisch entschuppen, Flossen, Kiemen und Eingeweide entfernen und gründlich waschen. Auf jeder Seite des Fischs alle 2 cm einen Schnitt bis zum Knochen machen, dann 1,5 cm entlang des Knochens schneiden, sodass das Fleisch nach außen klappt. Den Weißdornkuchen und die grüne Pflaume in kleine Würfel schneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren.
2
Schritt 2
Öl in einem Wok auf 70–80 % erhitzen, den in Stärke gewendeten Fisch hinzufügen und bei niedriger Hitze braten, bis er durchgegart ist; auf eine Servierplatte geben.
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Schritt 3
Etwas Öl im Wok lassen und erhitzen, dann die gehackte Frühlingszwiebel und den Ingwer hinzufügen, um das Aroma zu entfalten. Frühlingszwiebel und Ingwer entfernen, dann Sojasauce, weißen Zucker, Salz, Reiswein, Essig und Ingwersaft hinzufügen. Zum Kochen bringen, mit einer Stärkelösung binden, um die süß-saure Soße herzustellen, und über den gebratenen Fisch gießen. Die grünen Pflaumen- und Weißdornkuchenwürfel darüber streuen und servieren.
