سمك حلو وحامض
سمك بكين الكلاسيكي الحلو والحامض يتميز بلون ذهبي زاهٍ، ونكهة حلوة ومالحة متوازنة بإتقان، وقشرة خارجية مقرمشة بشكل ممتع مع لحم داخلي طري وعصيري.
المكونات
سمك الكروكر الأصفر (حوالي 750 غرام، يمكن أيضاً استخدام الكارب العشبي أو الكارب العادي)
1
كعكة الزعرور (تُقطع إلى مكعبات صغيرة)
5 g
الخوخ الأخضر (يُقطع إلى مكعبات صغيرة)
5 g
البصل الأخضر (مفروم ناعم)
10 g
الزنجبيل (مفروم ناعم)
10 g
السكر الأبيض
125 g
الخل
50 g
الملح
3 g
نبيذ الطبخ
15 g
صلصة الصويا
10 g
الزيت
to taste
النشا
to taste
عصير الزنجبيل
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1
قشري السمكة، أزيلي الزعانف والخياشيم والأحشاء، واغسليها جيداً. على كل جانب من السمكة، اصنعي قطعاً كل 2 سم حتى العظم، ثم اقطعي 1.5 سم على طول العظم حتى ينقلب اللحم إلى الخارج. قطعي كعكة الزعرور والخوخ الأخضر إلى مكعبات صغيرة واغليها لفترة قصيرة في الماء المغلي.
2
الخطوة 2
سخني الزيت في مقلاة ووك حتى يصل إلى 70-80% من سخونته، أضيفي السمك المغلف بالنشا واقليه على نار هادئة حتى ينضج تماماً؛ انقليه إلى طبق التقديم.
3
الخطوة 3
اتركي قليلاً من الزيت في المقلاة وسخنيه، ثم أضيفي البصل الأخضر المفروم والزنجبيل لإخراج النكهة. أزيلي البصل الأخضر والزنجبيل، ثم أضيفي صلصة الصويا والسكر الأبيض والملح ونبيذ الطبخ والخل وعصير الزنجبيل. اتركي الخليط حتى يغلي، ثم كثفيه بخليط النشا لعمل صلصة حلوة وحامضة، وصبيها فوق السمك المقلي. رشّي مكعبات الخوخ الأخضر وكعكة الزعرور في الأعلى وقدميه.
