Pescado Agridulce
Este clásico pescado agridulce de Pekín tiene un vibrante tono dorado, un sabor perfectamente equilibrado entre dulce y salado, y un exterior deleitosamente crujiente con un interior tierno y jugoso.
Ingredientes
Corvina amarilla (unos 750 g, también se puede usar carpa de hierba o carpa común)
1
Torta de espino (cortada en dados pequeños)
5 g
Ciruela verde (cortada en dados pequeños)
5 g
Cebolleta (finamente picada)
10 g
Jengibre (finamente picado)
10 g
Azúcar blanca
125 g
Vinagre
50 g
Sal
3 g
Vino de cocina
15 g
Salsa de soja
10 g
Aceite
al gusto
Almidón
al gusto
Jugo de jengibre
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Escame el pescado, retire las aletas, las agallas y las entrañas, y lávelo bien. En cada lado del pescado, haga un corte cada 2 cm hasta el hueso, luego corte 1,5 cm a lo largo del hueso para que la carne se voltee hacia afuera. Corte la torta de espino y la ciruela verde en dados pequeños y blanquee rápidamente en agua hirviendo.
2
Paso 2
Caliente aceite en un wok al 70–80 % de su capacidad, agregue el pescado cubierto con almidón y fría a fuego bajo hasta que esté completamente cocido; retire a un plato para servir.
3
Paso 3
Deje un poco de aceite en el wok y caliéntelo, luego agregue la cebolleta y el jengibre picados para que suelten su aroma. Retire la cebolleta y el jengibre, luego agregue la salsa de soja, el azúcar blanca, la sal, el vino de cocina, el vinagre y el jugo de jengibre. Lleve a ebullición, espese con una mezcla de almidón para hacer la salsa agridulce y viértala sobre el pescado frito. Espolvoree los dados de ciruela verde y torta de espino por encima y sirva.
