Рыба в кисло-сладком соусе

Name: Рыба в кисло-сладком соусе
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 Жёлтый крокер (около 750 г; также можно использовать белого амура или обычного карпа); 5 г Боярышниковая пастила (нарезать мелкими кубиками); 5 г Зелёная слива (нарезать мелкими кубиками); 10 г Зелёный лук (мелко нарезать); 10 г Имбирь (мелко нарезать); 125 г Сахар-песок; 50 г Уксус; 3 г Соль; 15 г Кулинарное (рисовое) вино; 10 г Соевый соус; Растительное масло, по вкусу; Крахмал, по вкусу; Имбирный сок, по вкусу

Эта классическая пекинская рыба в кисло-сладком соусе имеет яркий золотистый оттенок, идеально сбалансированный сладко-солёный вкус и восхитительно хрустящую корочку с нежной, сочной мякотью.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Жёлтый крокер (около 750 г; также можно использовать белого амура или обычного карпа) 1

Боярышниковая пастила (нарезать мелкими кубиками) 5 г

Зелёная слива (нарезать мелкими кубиками) 5 г

Зелёный лук (мелко нарезать) 10 г

Имбирь (мелко нарезать) 10 г

Сахар-песок 125 г

Уксус 50 г

Соль 3 г

Кулинарное (рисовое) вино 15 г

Соевый соус 10 г

Растительное масло по вкусу

Крахмал по вкусу

Имбирный сок по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Очистите рыбу от чешуи, удалите плавники, жабры и внутренности, тщательно промойте. С каждой стороны рыбы сделайте поперечные надрезы до кости через каждые 2 см, затем сделайте продольный надрез вдоль кости глубиной 1,5 см, чтобы мясо отвернулось наружу. Нарежьте боярышниковую пастилу и зелёную сливу мелкими кубиками и кратковременно бланшируйте в кипящей воде.

Шаг 2

Разогрейте масло в воке до 70–80 % нагрева, обваляйте рыбу в крахмале и обжарьте на слабом огне до полной готовности; переложите на сервировочную тарелку.

Шаг 3

Оставьте немного масла в воке и разогрейте его, затем добавьте нарезанный зелёный лук и имбирь, чтобы раскрыть аромат. Извлеките лук и имбирь, затем влейте соевый соус, добавьте сахар, соль, рисовое вино, уксус и имбирный сок. Доведите до кипения, загустите крахмальной смесью для получения кисло-сладкого соуса и полейте им обжаренную рыбу. Посыпьте сверху кубиками зелёной сливы и боярышниковой пастилы и подавайте к столу.