Poisson aigre-doux

Name: Poisson aigre-doux
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 Corégone jaune (environ 750 g, la carpe herbivore ou la carpe commune peuvent également être utilisées); 5 g Gâteau d'aubépine (coupé en petits dés); 5 g Prune verte (coupée en petits dés); 10 g Oignon vert (finement haché); 10 g Gingembre (finement haché); 125 g Sucre blanc; 50 g Vinaigre; 3 g Sel; 15 g Vin de cuisine; 10 g Sauce soja; Huile, au goût; Fécule, au goût; Jus de gingembre, au goût

Ce poisson aigre-doux pékinois classique a une teinte dorée éclatante, une saveur parfaitement équilibrée entre le sucré et le salé, ainsi qu'un extérieur délicieusement croustillant et un intérieur tendre et juteux.

45 min

Facile

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Ingrédients

Corégone jaune (environ 750 g, la carpe herbivore ou la carpe commune peuvent également être utilisées) 1

Gâteau d'aubépine (coupé en petits dés) 5 g

Prune verte (coupée en petits dés) 5 g

Oignon vert (finement haché) 10 g

Gingembre (finement haché) 10 g

Sucre blanc 125 g

Vinaigre 50 g

Sel 3 g

Vin de cuisine 15 g

Sauce soja 10 g

Huile au goût

Fécule au goût

Jus de gingembre au goût

Instructions

Étape 1

Écailler le poisson, retirer les nageoires, les branchies et les viscères, puis laver soigneusement. De chaque côté du poisson, faire une incision tous les 2 cm jusqu'à l'os, puis couper 1,5 cm le long de l'os pour que la chair se retourne vers l'extérieur. Couper le gâteau d'aubépine et la prune verte en petits dés et les blanchir brièvement dans l'eau bouillante.

Étape 2

Faire chauffer l'huile dans un wok à 70–80 % de sa température, mettre le poisson enrobé de fécule et frire à feu doux jusqu'à cuisson complète ; déposer sur un plat de service.

Étape 3

Laisser un peu d'huile dans le wok et la faire chauffer, puis ajouter l'oignon vert et le gingembre hachés pour libérer les arômes. Retirer l'oignon vert et le gingembre, puis ajouter la sauce soja, le sucre blanc, le sel, le vin de cuisine, le vinaigre et le jus de gingembre. Porter à ébullition, épaissir avec un mélange de fécule pour obtenir la sauce aigre-douce, et verser sur le poisson frit. Parsemer les dés de prune verte et de gâteau d'aubépine sur le dessus et servir.