ختم سليمان مع قلب الخنزير
يُطبخ قلب الخنزير على نار هادئة في مرق عشبة البوليغوناتوم (يوزهو) حتى يُنضج بنسبة 60% تقريباً، ثم يُنهي الطهي في سائل طهي غني يُغلّف اللحم. يُستمتع به تقليدياً لخصائصه المهدئة.
المكونات
ختم سليمان (مغسول، مقطع إلى قطع، مبلل بالماء)
50 g
قلب الخنزير (مفتوح، مغسول من الدم)
500 g
زنجبيل
to taste
بصل أخضر
to taste
حبوب الفلفل السيتشواني
to taste
ملح
to taste
سكر
to taste
غلوتامات أحادية الصوديوم
to taste
زيت السمسم
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل ختم سليمان، وقطعه إلى قطع، وبلله بالماء، واتركه على نار هادئة مرتين، واجمع 1000 غرام من السائل الناتج.
2
الخطوة 2
افتح قلب الخنزير واغسل الدم منه. ضعه في قدر مع سائل ختم سليمان والزنجبيل والبصل الأخضر وحبوب الفلفل السيتشواني، واتركه يطهى على النار حتى ينضج قلب الخنزير بنسبة 60 في المئة تقريبًا. ارفعه ودعه يبرد.
3
الخطوة 3
ضع قلب الخنزير في قدر من مرق التحمير واتركه يطهى على نار هادئة حتى ينضج تمامًا؛ ارفعه وامسح الرغوة عن سطحه. أضف كمية مناسبة من مرق التحمير إلى القدر مع الملح والسكر والغلوتامات أحادية الصوديوم وزيت السمسم، وسخنه حتى يتبخر ويتكثف إلى صلصة سميكة. غطّ قلب الخنزير من الداخل والخارج بالصلصة بالتساوي، ويكون جاهزًا للتقديم.
