Salomonssiegel-Schweineherz
Schweineherz in einem Polygonatum- (Yuzhu) Kräutersud auf etwa 60 % gar dünsten und anschließend in einer reichhaltigen Schmorflüssigkeit fertig garen, die das Fleisch umhüllt. Traditionell wegen seiner beruhigenden Wirkung genossen.
Zutaten
Salomonssiegel (gewaschen, in Stücke geschnitten, angefeuchtet mit Wasser)
50 g
Schweineherz (aufgeschnitten, Blut auswaschen)
500 g
Ingwer
nach Geschmack
Frühlingszwiebel
nach Geschmack
Szechuan-Pfefferkörner
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Das Salomonssiegel waschen, in Stücke schneiden, mit Wasser anfeuchten, zweimal köcheln lassen und 1000 g der resultierenden Flüssigkeit auffangen.
2
Schritt 2
Das Schweineherz aufschneiden und das Blut auswaschen. Zusammen mit der Salomonssiegel-Flüssigkeit, Ingwer, Frühlingszwiebel und Szechuan-Pfefferkörnern in einen Topf geben und bei Hitze köcheln lassen, bis das Schweineherz zu etwa 60 Prozent gegart ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.
3
Schritt 3
Das Schweineherz in einen Topf mit Bratflüssigkeit geben und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis es vollständig durchgegart ist; herausheben und den Schaum auf der Oberfläche abwischen. Eine angemessene Menge Bratflüssigkeit zusammen mit Salz, Zucker, MSG und Sesamöl in den Topf geben und erhitzen, bis die Flüssigkeit zu einer dicken Sauce reduziert ist. Das Schweineherz innen und außen gleichmäßig mit der Sauce bestreichen, dann ist es servierbereit.
