Cœur de porc au sceau de Salomon

Name: Cœur de porc au sceau de Salomon
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 50 g Sceau de Salomon (lavé, coupé en tronçons, humidifié avec de l'eau); 500 g Cœur de porc (ouvert, vidé du sang); Gingembre, à volonté; Ciboule, à volonté; Poivre du Sichuan, à volonté; Sel, à volonté; Sucre, à volonté; Glutamate monosodique, à volonté; Huile de sésame, à volonté

Braisez le cœur de porc dans un bouillon d'herbes au polygonatum (yuzhu) jusqu'à environ 60 % de cuisson, puis terminez dans un riche liquide de braisage qui enrobe la viande. Traditionnellement apprécié pour ses propriétés apaisantes.

1 h 50 min

Facile

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Ingrédients

Sceau de Salomon (lavé, coupé en tronçons, humidifié avec de l'eau) 50 g

Cœur de porc (ouvert, vidé du sang) 500 g

Gingembre à volonté

Ciboule à volonté

Poivre du Sichuan à volonté

Sel à volonté

Sucre à volonté

Glutamate monosodique à volonté

Huile de sésame à volonté

Instructions

Étape 1

Lavez le sceau de Salomon, coupez-le en tronçons, humidifiez-le avec de l'eau, faites-le mijoter deux fois, puis récupérez 1000 g du liquide obtenu.

Étape 2

Ouvrez le cœur de porc et videz-le du sang. Placez-le dans une marmite avec le liquide au sceau de Salomon, le gingembre, la ciboule et le poivre du Sichuan, puis faites mijoter à feu doux jusqu'à ce que le cœur de porc soit cuit à environ 60 %. Retirez-le et laissez-le refroidir.

Étape 3

Placez le cœur de porc dans une marmite de bouillon de braisage et faites mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien cuit ; sortez-le et essuyez la mousse en surface. Ajoutez une quantité appropriée de bouillon de braisage dans la marmite avec le sel, le sucre, le glutamate monosodique et l'huile de sésame, puis faites chauffer jusqu'à ce que le mélange réduise en une sauce onctueuse. Enrobez le cœur de porc uniformément, à l'intérieur comme à l'extérieur, avec la sauce, et il est prêt à servir.