Pastel de hojaldre

Name: Pastel de hojaldre
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 50 g mantequilla sin sal; 50 ml leche; 50 ml agua; 1 pizca sal; 2 huevos; 50 g harina para bizcochos (tamizada); 2 láminas de hojaldre congeladas (20 cm x 20 cm); 160 g crema pastelera (consultar receta de tarta de frutas de la P30); 80 ml nata para montar; azúcar glas, al gusto

Una masa de tarta quebradiza envuelve delicados hojaldres y crema de moca, con un tiempo total de preparación de aproximadamente 160 minutos.

1 h 0 min

Media

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Ingredientes

mantequilla sin sal 50 g

leche 50 ml

agua 50 ml

sal 1 pizca

huevos 2

harina para bizcochos (tamizada) 50 g

láminas de hojaldre congeladas (20 cm x 20 cm) 2

crema pastelera (consultar receta de tarta de frutas de la P30) 160 g

nata para montar 80 ml

azúcar glas al gusto

Instrucciones

Preparación preliminar

Consultar los pasos 1~7 de las páginas P34~P35 para preparar la crema pastelera. Tamizar la harina para bizcochos. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear. Precalentar el horno a 200 °C antes de hornear.

Preparar la masa choux base

Combinar los ingredientes A (mantequilla, leche, agua, sal) y llevar a ebullición. Retirar del fuego, añadir la harina para bizcochos tamizada y remover hasta que se forme una masa. Incorporar los huevos de forma gradual y remover hasta que la masa quede lisa y brillante.

Hornear el choux

Pasar la masa a una manga pastelera y formar círculos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hornear en un horno precalentado a 200 °C.

Cortar las tapas de los buñuelos

Cortar los buñuelos horneados en horizontal, separando las tapas de las mitades inferiores.

Preparar el glaseado de moca

Mezclar los ingredientes de manera uniforme, luego añadir los ingredientes C y continuar removiendo hasta obtener un glaseado de moca.

Decorar las tapas de los buñuelos

Sumergir las tapas de los buñuelos cortadas en el glaseado de moca y colocarlas sobre una rejilla para que se sequen.

Preparar la crema de moca

Colocar la nata para montar (ingrediente B) en un bol sobre un baño de hielo y batir hasta alcanzar el 80 % de picos firmes. Incorporar poco a poco la crema pastelera y mezclar hasta que quede bien integrado.

Montaje

Pasar la crema de moca a una manga pastelera con una boquilla de estrella. Formar círculos sobre las mitades inferiores de las tapas de los buñuelos. Una vez que estén firmes, colocarlas sobre las bases glaseadas.