Tarte Feuilletée
Une croûte de tarte feuilletée enveloppe de délicats choux et une crème au moka, avec un temps de préparation total d'environ 160 minutes.
Ingrédients
beurre doux
50 g
lait
50 ml
eau
50 ml
sel
1 pincée
œufs
2
farine à gâteau (tamisée)
50 g
feuilles de pâte surgelées (20 cm x 20 cm)
2
crème pâtissière (voir recette de la tarte aux fruits P30)
160 g
crème entière
80 ml
sucre glace
à volonté
Instructions
1
Préparation Préliminaire
Reportez-vous aux étapes 1 à 7 des pages P34~P35 pour préparer la crème pâtissière. Tamisez la farine à gâteau. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 200°C avant la cuisson.
2
Préparer la Pâte à Choux de Base
Mélangez les ingrédients A (beurre, lait, eau, sel) et portez à ébullition. Retirez du feu, ajoutez la farine tamisée et remuez jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Ajoutez les œufs progressivement et remuez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.
3
Cuire les Choux
Transférez la pâte dans une poche à douille et formez des cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C.
4
Couper les Coquilles de Choux
Coupez les choux cuits horizontalement en séparant les dessus des moitiés inférieures.
5
Préparer le Glaçage au Moka
Mélangez les ingrédients uniformément, puis ajoutez les ingrédients C et continuez à remuer pour obtenir un glaçage moka.
6
Décorer les Dessus des Choux
Plongez les dessus des choux coupés dans le glaçage moka et placez-les sur une grille à refroidir pour les faire sécher.
7
Préparer la Crème Moka
Placez la crème entière (ingrédient B) dans un bol posé sur un bain de glace et fouettez jusqu'à obtenir des pics fermes à 80%. Incorporez progressivement la crème pâtissière en mélangeant jusqu'à obtenir un mélange homogène.
8
Assemblage
Transférez la crème moka dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Formez des cercles sur les moitiés inférieures des coquilles de choux. Une fois pris, placez-les sur les dessus glacés.
