Многозерновой тост из десяти злаков
Полезный хлеб без добавок, приготовленный из смеси десяти цельнозерновых злаков.
Ингредиенты
сильная пшеничная мука
1000 г
соль
10 г
мелкозернистый сахар-песок
120 г
сухие дрожжи
12 г
вода
200 г
молоко
400 г
оливковое масло
80 г
смесь из десяти злаков (овсяные хлопья, чёрный клейкий рис, бурый рис, гречка, пшеница, овсянка, макхана, семена лотоса, ячменное просо, чёрная фасоль в сочетании)
300 г
Инструкции
1
Замес
Поместите сильную пшеничную муку и смесь из десяти злаков в чашу для смешивания. Добавьте мелкозернистый сахар, соль и сухие дрожжи. Влейте молоко. Замешивайте на низкой скорости до образования рваного теста.
2
Добавление воды и масла
Добавьте воду. Добавьте оливковое масло. Продолжайте замешивать до полного объединения. Продолжайте вымешивать до тех пор, пока тесто не достигнет стадии полного развития клейковины.
3
Первая ферментация
Переложите тесто в стальную миску и оставьте для ферментации на 60 минут.
4
Деление
После завершения ферментации разделите тесто на кусочки по 100 г каждый. Сформуйте каждый кусочек в шар.
5
Отдых
Дайте тесту отдохнуть 15–20 минут, затем раскатайте его в плоский пласт и плотно сверните снаружи внутрь.
6
Второй отдых
После сворачивания дайте отдохнуть ещё 15–20 минут. После отдыха раскатайте в длину, переверните тесто и плотно сверните снаружи внутрь.
7
Окончательная ферментация
Поместите по три свернутых кусочка в каждую смазанную форму для хлеба. Окончательная ферментация 45–50 минут.
8
Выпечка
Смажьте поверхность яичной смесью. Выпекайте при 160 °C верхний нагрев / 190 °C нижний нагрев в течение 30 минут.
9
Извлечение из формы
Извлеките хлеб из форм сразу же после того, как он будет вынут из духовки.
