Zehn-Getreide-Multikorn-Toast
Vollkornbrot, hergestellt aus einer Mischung von zehn Vollkorngetreiden – gesund und frei von Zusätzen.
Zutaten
starkes Weizenmehl
1000 g
Salz
10 g
feiner Kristallzucker
120 g
Trockenhefe
12 g
Wasser
200 g
Milch
400 g
Olivenöl
80 g
Zehn-Getreide-Mischung (gewalzte Haferflocken, schwarzer Klebreis, brauner Reis, Buchweizen, Weizen, Haferflocken, Fuchsnüsse, Lotos-Samen, Gersten-Hirse, schwarze Bohnen kombiniert)
300 g
Anleitung
1
Mischen
Gib das starke Weizenmehl und die Zehn-Getreide-Mischung in eine Rührschüssel. Füge den feinen Zucker, Salz und die Trockenhefe hinzu. Gieße die Milch dazu. Mische auf niedriger Stufe, bis ein klumpiger Teig entsteht.
2
Wasser und Öl hinzufügen
Füge das Wasser hinzu. Füge das Olivenöl hinzu. Mische weiter, bis alles gut vermengt ist. Knete weiter, bis der Teig die volle Glutenentwicklung erreicht hat.
3
Erste Gärung
Gib den Teig in eine Stahlschüssel und lasse ihn 60 Minuten gehen.
4
Teilen
Sobald die Gärung abgeschlossen ist, teile den Teig in 100 g schwere Stücke. Forme jedes Stück zu einer Kugel.
5
Ruhen
Lasse den Teig 15-20 Minuten ruhen, dann rolle ihn flach aus und rolle ihn fest von außen nach innen auf.
6
Zweite Ruhe
Nach dem Aufrollen lasse ihn weitere 15-20 Minuten ruhen. Nach der Ruhephase rolle ihn der Länge nach aus, wende den Teig und rolle ihn fest von außen nach innen auf.
7
Letzte Gärung
Lege drei aufgerollte Stücke in jede gefettete Kastenform. Letzte Gärung für 45-50 Minuten.
8
Backen
Bestreiche die Oberfläche mit Eigelb. Backe bei 160°C Oberhitze / 190°C Unterhitze 30 Minuten.
9
Aus der Form nehmen
Nimm die Brote sofort nach dem Backen aus den Formen.
