Knusprig gebratene Meiyan-Rolle

Name: Knusprig gebratene Meiyan-Rolle
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g Schweinefilet (zu einer Paste gemahlen); 100 g Hühnerleber (fein gehackt); 2 Schweinenetz (mit kaltem abgekochtem Wasser abgespült, in zwei Teile geteilt); 3 Eier (1 für die Füllung, 2 für den Eierteig); 800 g Schweineschmalz (zum Braten, tatsächlicher Verbrauch ca. 70g); 60 g Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft; 2 g Weißer Zucker; 5 g Salz; 200 g Klebreismehl (Teil zum Wälzen, Teil für den Eierteig); 30 g Kochwein; 3 g Sichuan-Pfeffer und Salz (am Ende darüberstreuen); 3 g Gehackte Frühlingszwiebel und Chili; 5 g MSG; 25 g Nasse Stärke

Ein traditionelles Gericht aus Jiangsu mit einer Mischung aus Schweinefilet und Hähnchenleber, die in Netzettich gerollt, gedämpft und anschließend goldbraun frittiert wird – außen knusprig und innen zart.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinefilet (zu einer Paste gemahlen) 250 g

Hühnerleber (fein gehackt) 100 g

Schweinenetz (mit kaltem abgekochtem Wasser abgespült, in zwei Teile geteilt) 2

Eier (1 für die Füllung, 2 für den Eierteig) 3

Schweineschmalz (zum Braten, tatsächlicher Verbrauch ca. 70g) 800 g

Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft 60 g

Weißer Zucker 2 g

Salz 5 g

Klebreismehl (Teil zum Wälzen, Teil für den Eierteig) 200 g

Kochwein 30 g

Sichuan-Pfeffer und Salz (am Ende darüberstreuen) 3 g

Gehackte Frühlingszwiebel und Chili 3 g

MSG 5 g

Nasse Stärke 25 g

Anleitung

Füllung zubereiten, rollen und dämpfen

Schweinefilet zu einer Paste mahlen, Hühnerleber fein hacken und beide vermischen. Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft, nasse Stärke, Salz, MSG, gehackte Frühlingszwiebel und Chili, Kochwein, weißen Zucker und 1 Ei hinzufügen und gut vermengen. Schweinenetz mit kaltem abgekochtem Wasser abspülen, in zwei Teile teilen und flach auf ein Schneidebrett legen. Eine kleine Menge Klebreismehl darüberstreuen, die Schweinepaste gleichmäßig verteilen und dann zu einer langen Rolle von etwa 3 cm Durchmesser und 6 cm Länge rollen. Auf einen Teller legen, im Dampfer 10 Minuten dämpfen und dann beiseitestellen.

Mit Teig überziehen und frittieren

2 Eier mit Klebreismehl zu einem Eierteig verrühren. Die Schweinerolle in den Teig tauchen, dann in heißes Öl legen und knusprig braten. Jede Rolle in 6 diagonale Stücke schneiden, auf einem Teller anrichten, mit Sichuan-Pfeffer und Salz bestreuen und servieren.