바삭하게 튀긴 메이옌 롤

Name: 바삭하게 튀긴 메이옌 롤
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g 돼지 안심 (고반으로 빻음); 100 g 닭 간 (곱게 다짐); 2 돼지막창 (끓인 미지근한 물로 헹구어 두 조각으로 나눔); 3 계란 (1개는 속 재료, 2개는 튀김옹액); 800 g 돼지 기름 (튀김용, 실제 사용량 약 70g); 60 g 대파 생강즙; 2 g 흰설탕; 5 g 소금; 200 g 찹쌀가루 (일부는 빚기용, 일부는 튀김옹액용); 30 g 요리주; 3 g 화椒소금 (마지막에 뿌림); 3 g 다진 대파와 고추; 5 g MSG; 25 g 물 전분

전통적인 장쑤(江蘇) 요리로, 돼지 안심과 닭간을 혼합하여 네트(돼지 창자 기름막)에 말아 찐 다음 노릇하게 튀겨 바삭한 겉면과 부드러운 속살을 자랑하는 요리입니다.

35분

쉬움

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재료

돼지 안심 (고반으로 빻음) 250 g

닭 간 (곱게 다짐) 100 g

돼지막창 (끓인 미지근한 물로 헹구어 두 조각으로 나눔) 2

계란 (1개는 속 재료, 2개는 튀김옹액) 3

돼지 기름 (튀김용, 실제 사용량 약 70g) 800 g

대파 생강즙 60 g

흰설탕 2 g

소금 5 g

찹쌀가루 (일부는 빚기용, 일부는 튀김옹액용) 200 g

요리주 30 g

화椒소금 (마지막에 뿌림) 3 g

다진 대파와 고추 3 g

MSG 5 g

물 전분 25 g

조리 방법

속 재료 준비, 빚고 찌기

돼지 안심을 곱게 빻아 고반으로 만들고, 닭 간도 곱게 다져 함께 섞는다. 대파 생강즙, 물 전분, 소금, MSG, 다진 대파와 고추, 요리주, 흰설탕, 계란 1개를 넣고 골고루 섞는다. 돼지막창을 끓인 미지근한 물로 헹구어 두 조각으로 갈라 도마 위에 편다. 찹쌀가루를 살짝 뿌리고 돼지 고반을 고르게 펴 바른 뒤 약 3cm 지름, 약 6cm 길이의 긴 롤 모양으로 빚는다. 접시에 담아 찜기에서 10분간 찐 다음 따로 둔다.