Rouleau Meiyan frit et croustillant

Name: Rouleau Meiyan frit et croustillant
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g Filet de porc (haché en pâte); 100 g Foie de poulet (finement haché); 2 Crépine de porc (rincée à l'eau bouillie tiède, divisée en deux); 3 Œufs (1 pour la farce, 2 pour la pâte à frire); 800 g Saindoux (pour la friture, consommation réelle environ 70 g); 60 g Jus de ciboule et de gingembre; 2 g Sucre blanc; 5 g Sel; 200 g Farine de riz gluant (une partie pour rouler, une partie pour la pâte à frire); 30 g Vin de cuisine; 3 g Poivre du Sichuan et sel (saupoudrés à la fin); 3 g Ciboule et piment hachés; 5 g Glutamate monosodique; 25 g Fécule humide

Un plat traditionnel du Jiangsu composé d'un mélange de filet de porc et de foie de volaille enroulé dans de la crépine, cuit à la vapeur puis frit jusqu'à obtenir une couleur dorée avec un extérieur croustillant et un intérieur tendre.

35 min

Facile

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Ingrédients

Filet de porc (haché en pâte) 250 g

Foie de poulet (finement haché) 100 g

Crépine de porc (rincée à l'eau bouillie tiède, divisée en deux) 2

Œufs (1 pour la farce, 2 pour la pâte à frire) 3

Saindoux (pour la friture, consommation réelle environ 70 g) 800 g

Jus de ciboule et de gingembre 60 g

Sucre blanc 2 g

Sel 5 g

Farine de riz gluant (une partie pour rouler, une partie pour la pâte à frire) 200 g

Vin de cuisine 30 g

Poivre du Sichuan et sel (saupoudrés à la fin) 3 g

Ciboule et piment hachés 3 g

Glutamate monosodique 5 g

Fécule humide 25 g

Instructions

Préparer la farce, rouler et cuire à la vapeur

Hachez le filet de porc en pâte, hachez finement le foie de poulet et mélangez les deux. Ajoutez le jus de ciboule et de gingembre, la fécule humide, le sel, le glutamate monosodique, la ciboule et le piment hachés, le vin de cuisine, le sucre blanc et 1 œuf, puis mélangez bien. Rincez la crépine de porc à l'eau bouillie tiède, divisez-la en deux morceaux et posez-les à plat sur une planche à découper. Saupoudrez une petite quantité de farine de riz gluant, étalez la pâte de porc uniformément, puis roulez en un long boudin d'environ 3 cm de diamètre et 6 cm de long. Disposez sur une assiette, faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant 10 minutes, puis réservez.

Enrober de pâte et frire

Mélangez 2 œufs avec la farine de riz gluant pour préparer une pâte à frire. Plongez le rouleau de porc dans la pâte, puis placez-le dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Coupez chaque rouleau en 6 morceaux en diagonale, disposez sur une assiette, saupoudrez de poivre du Sichuan et de sel, puis servez.