カリッと揚げる梅艳ロール

Name: カリッと揚げる梅艳ロール
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g 豚ヒレ肉（ペースト状に挽く）; 100 g 鶏レバー（細かく刻む）; 2 豚網脂（冷まし湯で洗い、二つに分ける）; 3 卵（具用に1個、卵衣用に2個）; 800 g ラード（揚げ用、実際の使用量は約70g）; 60 g ネギと生姜の絞り汁; 2 g 上白糖; 5 g 塩; 200 g 白玉粉（伸ばし用と卵衣用に分けて使用）; 30 g 料理酒; 3 g 山椒塩（最後に振る）; 3 g 刻みネギと刻み唐辛子; 5 g 味の素; 25 g 水溶き片栗粉

豚ヒレ肉と鶏レバーを網脂で巻いた江蘇省の伝統的な料理で、蒸してからから揚げにすることで、外はカリッと中は柔らかく黄金色に仕上げる。

35分

簡単

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材料

豚ヒレ肉（ペースト状に挽く） 250 g

鶏レバー（細かく刻む） 100 g

豚網脂（冷まし湯で洗い、二つに分ける） 2

卵（具用に1個、卵衣用に2個） 3

ラード（揚げ用、実際の使用量は約70g） 800 g

ネギと生姜の絞り汁 60 g

上白糖 2 g

塩 5 g

白玉粉（伸ばし用と卵衣用に分けて使用） 200 g

料理酒 30 g

山椒塩（最後に振る） 3 g

刻みネギと刻み唐辛子 3 g

味の素 5 g

水溶き片栗粉 25 g

作り方

具を作り、巻いて蒸す

豚ヒレ肉をペースト状に挽き、鶏レバーを細かく刻んで二つを混ぜ合わせる。ネギと生姜の絞り汁、水溶き片栗粉、塩、味の素、刻みネギと刻み唐辛子、料理酒、上白糖、卵1個を加えてよく混ぜる。豚網脂を冷まし湯で洗い、二つに分けてまな板の上に平らに置く。白玉粉を少量振りかけ、豚のペーストを均一に広げ、直径約3cm、長さ約6cmの棒状に巻く。皿に並べ、蒸し器で10分間蒸してから取り置く。