十穀マルチグレイントースト
10種類の全粒穀物をブレンドして作った、健康的で添加物不使用のパン。
材料
強力小麦粉
1000 g
塩
10 g
細粒グラニュー糖
120 g
ドライイースト
12 g
水
200 g
牛乳
400 g
オリーブオイル
80 g
十穀ミックス（ロールドオーツ、黒糯米、玄米、蕎麦、小麦、オートミール、蓮の実、はすの実、大麦、黒豆を合わせたもの）
300 g
作り方
1
ミキシング
強力小麦粉と十穀ミックスをボウルに入れる。細粒グラニュー糖、塩、ドライイーストを加える。牛乳を注ぎ入れる。低速で混ぜ、生地がぼろぼろの状態になるまで混ぜる。
2
水と油脂の添加
水を加える。オリーブオイルを加える。よく混ざるまで混ぜ続ける。グルテンが十分に発達するまで捏ね続ける。
3
一次発酵
生地をステンレスボウルに移し、60分間発酵させる。
4
分割
発酵が完了したら、生地を1個100gずつに分割する。各生地を丸めてボール状にする。
5
ベンチタイム
生地を15〜20分間休ませ、その後平らに伸ばし、外側から内側にきつく巻き上げる。
6
二次ベンチタイム
巻き上げた後、さらに15〜20分間休ませる。休ませたら、長手方向に伸ばし、生地を裏返して、外側から内側にきつく巻き上げる。
7
最終発酵
巻き上げた生地を3個ずつ、油を塗布した食パン型に入れる。最終発酵を45〜50分間行う。
8
焼き上げ
表面に卵液を塗る。上火160℃／下火190℃で30分間焼く。
9
型出し
オーブンから出したらすぐに型から外す。
