Pain multigrains aux dix céréales
Pain sain, sans additifs, à base d'un mélange de dix céréales complètes.
Ingrédients
farine de blé fort
1000 g
sel
10 g
sucre en poudre fin
120 g
levure sèche
12 g
eau
200 g
lait
400 g
huile d'olive
80 g
mélange de dix céréales (flocons d'avoine, riz gluant noir, riz brun, sarrasin, blé, farine d'avoine, noix de fox, graines de lotus, millet d'orge, haricots noirs combinés)
300 g
Instructions
1
Mélange
Placer la farine de blé fort et le mélange de dix céréales dans un bol mélangeur. Ajouter le sucre fin, le sel et la levure sèche. Verser le lait. Mélanger à faible vitesse jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme.
2
Ajout d'eau et d'huile
Ajouter l'eau. Ajouter l'huile d'olive. Continuer à mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte atteigne le stade complet de développement du gluten.
3
Première fermentation
Transférer la pâte dans un bol en acier et laisser fermenter pendant 60 minutes.
4
Division
Une fois la fermentation terminée, diviser la pâte en morceaux de 100 g chacun. Façonner chaque morceau en boule.
5
Repos
Laisser reposer la pâte pendant 15 à 20 minutes, puis l'étaler à plat et l'enrouler serré de l'extérieur vers l'intérieur.
6
Deuxième repos
Après l'enroulement, laisser reposer encore 15 à 20 minutes. Une fois reposée, étaler dans le sens de la longueur, retourner la pâte et l'enrouler serré de l'extérieur vers l'intérieur.
7
Fermentation finale
Placer trois morceaux enroulés dans chaque moule à pain graissé. Fermentation finale pendant 45 à 50 minutes.
8
Cuisson
Badigeonner la surface avec un œuf battu. Cuire à 160°C chaleur de voûte / 190°C chaleur de sole pendant 30 minutes.
9
Démoulage
Retirer les pains des moules dès leur sortie du four.
