Poisson Kirin à la vapeur

Name: Poisson Kirin à la vapeur
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Ingredients: 750 g Poisson frais (lever les filets et retirer la peau ; jeter les arêtes ; réserver la queue); 10 g Ciboule; 40 g Jambon (couper en 24 tranches); 10 g Vin blanc; 50 g Champignons shiitake trempés (couper en 24 tranches); 5 g Huile de sésame; 50 g Lard de porc (couper en 24 tranches); 20 g Bouillon cru; 5 g MSG; 15 g Blanc d'œuf; 5 g Sel fin; 150 g Bouillon supérieur; 10 g Gingembre; 25 g Saindoux

Un plat cantonais classique, préparé en faisant cuire à la vapeur des tranches de poisson frais accompagnées de jambon, de champignons shiitake séchés et de porc gras, avec une présentation élégante et visuellement attrayante.

55 min

Facile

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Ingrédients

Poisson frais (lever les filets et retirer la peau ; jeter les arêtes ; réserver la queue) 750 g

Ciboule 10 g

Jambon (couper en 24 tranches) 40 g

Vin blanc 10 g

Champignons shiitake trempés (couper en 24 tranches) 50 g

Huile de sésame 5 g

Lard de porc (couper en 24 tranches) 50 g

Bouillon cru 20 g

MSG 5 g

Blanc d'œuf 15 g

Sel fin 5 g

Bouillon supérieur 150 g

Gingembre 10 g

Saindoux 25 g

Instructions

Préparation du poisson

Lever les filets du poisson frais et retirer la peau ; jeter les arêtes, mais réserver la queue. Couper chaque filet en deux morceaux reliés, pour obtenir 24 morceaux au total, et les placer dans un bol.

Découpe et marinade

Couper le jambon, les champignons shiitake et le lard de porc chacun en 24 tranches. Ajouter le lard de porc aux tranches de poisson avec le blanc d'œuf, le vin blanc, le sel fin, le MSG, la ciboule et le gingembre, et laisser mariner quelques minutes.

Cuisson à la vapeur

Étaler une fine couche de saindoux au fond d'un plat de service. Insérer une tranche de lard de porc, de jambon et de champignon entre chaque paire de morceaux de poisson reliés et les disposer soigneusement sur le plat, puis cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant environ 7 minutes. Cuire la tête et la queue du poisson séparément à l'avance et les placer aux extrémités tête et queue du plat.

Finition avec la sauce

Verser le jus rendu par le poisson cuit à la vapeur dans un wok, ajouter 150 g de bouillon supérieur, 2,5 g de sel fin et 2,5 g de MSG, et épaissir avec un mélange de fécule. Enfin, arroser d'huile de sésame et de saindoux pour terminer.