سمك الكيرلين المطهو على البخار

Name: سمك الكيرلين المطهو على البخار
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Ingredients: 750 g سمك طازج (فيليه وإزالة الجلد؛ التخلص من العظام؛ الاحتفاظ بالذيل); 10 g البصل الأخضر; 40 g لحم خنزير (مقطع إلى 24 شريحة); 10 g نبيذ أبيض; 50 g فطر شيتاكي منقوع (مقطع إلى 24 شريحة); 5 g زيت السمسم; 50 g لحم خنزير دهني (مقطع إلى 24 شريحة); 20 g مرق خام; 5 g الغلوتامات أحادية الصوديوم; 15 g بياض البيض; 5 g ملح ناعم; 150 g مرق ممتاز; 10 g زنجبيل; 25 g سمن الخنزير

طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يُحضَّر بتبخير شرائح السمك الطازج مع لحم الخنزير المقدد، وفطر شيتاكي المجفف، ولحم الخنزير الدهني، ويتميز بتقديم أنيق وجذاب بصرياً.

55 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

سمك طازج (فيليه وإزالة الجلد؛ التخلص من العظام؛ الاحتفاظ بالذيل) 750 g

البصل الأخضر 10 g

لحم خنزير (مقطع إلى 24 شريحة) 40 g

نبيذ أبيض 10 g

فطر شيتاكي منقوع (مقطع إلى 24 شريحة) 50 g

زيت السمسم 5 g

لحم خنزير دهني (مقطع إلى 24 شريحة) 50 g

مرق خام 20 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم 5 g

بياض البيض 15 g

ملح ناعم 5 g

مرق ممتاز 150 g

زنجبيل 10 g

سمن الخنزير 25 g

الخطوات

تحضير السمك

فيليه السمك الطازج وإزالة الجلد؛ التخلص من العظام، ولكن الاحتفاظ بالذيل. قطع كل فيليه إلى قطعتين متصلتين، ليصبح المجموع 24 قطعة، ووضعها في وعاء.

التقطيع والتتبيل

قطع لحم الخنزير وفطر شيتاكي ولحم الخنزير الدهني كل منها إلى 24 شريحة. إضافة لحم الخنزير الدهني إلى شرائح السمك مع بياض البيض والنبيذ الأبيض والملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم والبصل الأخضر والزنجبيل، وتتبيلها لبضع دقائق.

التبخير

فرد طبقة رقيقة من سمن الخنزير على قاع طبق التقديم. وضع شريحة من لحم الخنزير الدهني ولحم الخنزير والفطر بين كل زوج من قطع السمك المتصلة وترتيبها بشكل أنيق على الطبق، ثم تبخيرها في قدر بخار لمدة حوالي 7 دقائق. تبخير رأس السمك والذيل بشكل منفصل مسبقًا ووضعهما في طرفي الطبق.

الإنهاء بالصلصة

سكب العصائر الناتجة عن تبخير السمك في مقلاة، وإضافة 150 غرام من المرق الممتاز، و2.5 غرام من الملح الناعم، و2.5 غرام من الغلوتامات أحادية الصوديوم، وتكثيفها بمزيج نشا الذرة. أخيرًا، رش زيت السمسم وسمن الخنزير لإنهاء الطبق.