Pescado Kirin al Vapor

Name: Pescado Kirin al Vapor
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Ingredients: 750 g Pescado fresco (filetear y quitar la piel; descartar las espinas; reservar la cola); 10 g Cebolleta; 40 g Jamón (cortar en 24 rebanadas); 10 g Vino blanco; 50 g Setas shiitake remojadas (cortar en 24 rebanadas); 5 g Aceite de sésamo; 50 g Tocino graso (cortar en 24 rebanadas); 20 g Caldo crudo; 5 g Glutamato monosódico; 15 g Clara de huevo; 5 g Sal fina; 150 g Caldo superior; 10 g Jengibre; 25 g Manteca de cerdo

Un plato clásico cantonés, hecho al vapor con rodajas de pescado fresco acompañado de jamón, setas shiitake secas y cerdo graso, con una presentación elegante y visualmente atractiva.

55 min

Fácil

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Ingredientes

Pescado fresco (filetear y quitar la piel; descartar las espinas; reservar la cola) 750 g

Cebolleta 10 g

Jamón (cortar en 24 rebanadas) 40 g

Vino blanco 10 g

Setas shiitake remojadas (cortar en 24 rebanadas) 50 g

Aceite de sésamo 5 g

Tocino graso (cortar en 24 rebanadas) 50 g

Caldo crudo 20 g

Glutamato monosódico 5 g

Clara de huevo 15 g

Sal fina 5 g

Caldo superior 150 g

Jengibre 10 g

Manteca de cerdo 25 g

Instrucciones

Preparar el Pescado

Filetear el pescado fresco y quitar la piel; descartar las espinas, pero reservar la cola. Cortar cada filete en dos piezas conectadas, haciendo 24 piezas en total, y colocarlas en un bol.

Cortar y Marinar

Cortar el jamón, las setas shiitake y el tocino graso cada uno en 24 rebanadas. Añadir el tocino graso a las rebanadas de pescado junto con la clara de huevo, el vino blanco, la sal fina, el glutamato monosódico, la cebolleta y el jengibre, y marinar durante unos minutos.

Cocción al Vapor

Extender una capa fina de manteca de cerdo sobre el fondo de un plato de servir. Colocar una rebanada de tocino graso, jamón y seta entre cada par de piezas de pescado conectadas y disponerlas ordenadamente en el plato, luego cocinar al vapor en una vaporera durante unos 7 minutos. Cocinar al vapor la cabeza y la cola del pescado por separado con antelación y colocarlas en los extremos de cabeza y cola de la fuente.

Terminar con Salsa

Verter los jugos liberados del pescado cocido al vapor en un wok, añadir 150 g de caldo superior, 2.5 g de sal fina y 2.5 g de glutamato monosódico, y espesar con una mezcla de maicena. Finalmente, rociar con aceite de sésamo y manteca de cerdo para terminar.