찐 기린 어
신선한 생선 슬라이스를 햄, 건표고버섯, 지방이 많은 돼지고기와 함께 쪄서 만든 고전 광둥 요리로, 우아하고 시각적으로 매력적인 플레이팅이 특징입니다.
재료
생선(살을 발라 껍질을 제거하고, 뼈는 버리며 꼬리는 보관한다)
750 g
대파
10 g
햄(24쪽으로 썬다)
40 g
백주
10 g
불린 표고버섯(24쪽으로 썬다)
50 g
참기름
5 g
기름기 있는 돼지고기(24쪽으로 썬다)
50 g
원액 육수
20 g
MSG
5 g
달걀 흰자
15 g
고운 소금
5 g
고급 육수
150 g
생강
10 g
돼지기름
25 g
조리 방법
1
생선 준비
생선을 손질하여 살과 껍질을 분리하고, 뼈는 버리되 꼬리는 보관한다. 각 살을 두 조각씩 이어지게 썰어 총 24조각을 만들고 그릇에 담는다.
2
썰기 및 재우기
햄, 표고버섯, 기름기 있는 돼지고기를 각각 24쪽으로 썬다. 생선 살에 기름기 있는 돼지고기를 함께 넣고 달걀 흰자, 백주, 고운 소금, MSG, 대파, 생강을 넣은 다음 몇 분간 재운다.
3
찌기
접시 바닥에 돼지기름을 얇게 바른다. 이어진 생선살 한 쌍 사이에 기름기 있는 돼지고기, 햄, 버섯 쪽씩을 각각 끼워서 접시에 가지런히 배열한 다음 찜통에서 약 7분간 찐다. 생선의 머리와 꼬리는 미리 따로 찐 뒤 접시의 머리쪽과 꼬리쪽에 놓는다.
4
소스로 마무리하기
생선에서 흘러나온 국물을 웍에 따라 붓고, 고급 육수 150g, 고운 소금 2.5g, MSG 2.5g를 넣은 다음 옥수수 전분 풀로 농도를 잡는다. 마지막에 참기름과 돼지기름을 살짝 끼얹어 마무리한다.
