십곡 멀티그레인 토스트
열 가지 통곡물을 혼합해 만든 건강에 좋은 무첨가 빵.
재료
강력 밀가루
1000 g
소금
10 g
곱게 간 설탕
120 g
건조 이스트
12 g
물
200 g
우유
400 g
올리브유
80 g
십곡 믹스 (귀리, 검정찹쌀, 현미, 메밀, 밀, 오트밀, 마, 연자육, 기장, 검정콩 혼합)
300 g
조리 방법
1
믹싱
믹싱 볼에 강력 밀가루와 십곡 믹스를 넣는다. 곱게 간 설탕, 소금, 건조 이스트를 추가한다. 우유를 붓는다. 거친 반죽이 형성될 때까지低速으로 섞는다.
2
물과 기름 추가
물을 넣는다. 올리브유를 넣는다. 잘 섞이도록 계속 혼합한다. 반죽이 글루텐이 완전히 발달할 때까지 계속 반죽한다.
3
1차 발효
반죽을 스테인리스 볼에 옮겨 60분 동안 발효시킨다.
4
분할
발효가 완료되면 반죽을 각각 100 g씩 나눈다. 각각을 둥글게 빚어 공 모양으로 만든다.
5
휴지
반죽을 15-20분 동안 휴지시킨 후 밀대로 납작하게 밀고 바깥쪽에서 안쪽으로 단단히 말아준다.
6
2차 휴지
말아준 후 15-20분 동안 다시 휴지시킨다. 휴지가 끝나면 길게 밀고, 뒤집어 바깥쪽에서 안쪽으로 단단히 말아준다.
7
최종 발효
기름을 바른 식빵 팬에 말아둔 조각을 각각 세 개씩 넣는다. 마지막 발효를 45-50분 동안 진행한다.
8
굽기
표면에 달걀물을 바른다. 윗불 160°C / 아랫불 190°C에서 30분 동안 굽는다.
9
팬에서 꺼내기
오븐에서 꺼내자마자 빵을 팬에서 꺼낸다.
