توست بالحبوب العشر
خبز صحي خالٍ من الإضافات، مصنوع من مزيج من عشر حبوب كاملة.
المكونات
دقيق قمح قوي
1000 g
ملح
10 g
سكر ناعم حبيبات
120 g
خميرة جافة
12 g
ماء
200 g
حليب
400 g
زيت زيتون
80 g
خليط الحبوب العشر (شوفان مدحرج، أرز أسود لزج، أرز بني، حنطة سوداء، قمح، شوفان مطحون، بذور فوكس، بذور اللوتس، دخن الشعير، فاصوليا سوداء مخلوطة)
300 g
الخطوات
1
الخلط
ضع دقيق القمح القوي وخليط الحبوب العشر في وعاء الخلط. أضف السكر الناعم والملح والخميرة الجافة. صب الحليب. اخلط على سرعة منخفضة حتى تتشكل عجينة غير منتظمة.
2
إضافة الماء والزيت
أضف الماء. أضف زيت الزيتون. استمر في الخلط حتى تمتزج جيداً. استمر في العجن حتى تصل العجينة إلى مرحلة تطور الغلوتين الكاملة.
3
التخمير الأول
انقل العجينة إلى وعاء فولاذي واتركها تتخمر لمدة 60 دقيقة.
4
التقسيم
بمجرد اكتمال التخمير، قسّم العجينة إلى قطع وزن كل منها 100 غ. شكّل كل قطعة على شكل كرة.
5
الراحة
اترك العجينة ترتاح لمدة 15-20 دقيقة، ثم افردها بشكل مسطح ولفها بإحكام من الخارج إلى الداخل.
6
الراحة الثانية
بعد اللف، اتركها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة أخرى. بمجرد أن ترتاح، افردها طولياً، اقلب العجينة، ولفها بإحكام من الخارج إلى الداخل.
7
التخمير النهائي
ضع ثلاث قطع ملفوفة في كل قالب كيك مدهون. التخمير النهائي لمدة 45-50 دقيقة.
8
الخبز
ادهن السطح بغلاف البيض. اخبز على حرارة 160°م من الأعلى / 190°م من الأسفل لمدة 30 دقيقة.
9
الإزالة من القالب
أخرج الأرغفة من القوالب بمجرد خروجها من الفرن.
