رول مييان المقلي المقرمش

Name: رول مييان المقلي المقرمش
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g لحم المتن من الخنزير (مفروم على شكل عجينة); 100 g كبدة الدجاج (مفرومة فرمًا ناعمًا); 2 شحوم أمعاء الخنزير (مغسولة بماء بارد مغلي، ومقسومة إلى قسمين); 3 بيض (واحد للحشوة، واثنان لخليط البيض); 800 g شحم الخنزير (للقلي، الاستهلاك الفعلي تقريبًا 70 غ); 60 g عصير البصل الأخضر والزنجبيل; 2 g سكر أبيض; 5 g ملح; 200 g دقيق الأرز اللزج (جزء للفرد، وجزء لخليط البيض); 30 g نبيذ الطبخ; 3 g فلفل سيتشوان والملح (يرشّان في النهاية); 3 g بصل أخضر وفلفل حار مفروم; 5 g MSG; 25 g نشا رطب

طبق جيانغسو التقليدي الذي يتميز بخليط من لحم الخنزير الطري وكبدة الدجاج ملفوف في دهون الأحشاء، مطهو على البخار ثم مقلي حتى يصبح ذهبي اللون مع طبقة خارجية مقرمشة وداخلية طرية.

35 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم المتن من الخنزير (مفروم على شكل عجينة) 250 g

كبدة الدجاج (مفرومة فرمًا ناعمًا) 100 g

شحوم أمعاء الخنزير (مغسولة بماء بارد مغلي، ومقسومة إلى قسمين) 2

بيض (واحد للحشوة، واثنان لخليط البيض) 3

شحم الخنزير (للقلي، الاستهلاك الفعلي تقريبًا 70 غ) 800 g

عصير البصل الأخضر والزنجبيل 60 g

سكر أبيض 2 g

ملح 5 g

دقيق الأرز اللزج (جزء للفرد، وجزء لخليط البيض) 200 g

نبيذ الطبخ 30 g

فلفل سيتشوان والملح (يرشّان في النهاية) 3 g

بصل أخضر وفلفل حار مفروم 3 g

MSG 5 g

نشا رطب 25 g

الخطوات

تحضير الحشوة، واللف، والطهي على البخار

اطحن لحم المتن من الخنزير حتى يصير عجينة، وافرم كبدة الدجاج فرمًا ناعمًا، ثم اخلطهما معًا. أضف عصير البصل الأخضر والزنجبيل، والنشا الرطب، والملح، وMSG، والبصل الأخضر والفلفل الحار المفروم، ونبيذ الطبخ، والسكر الأبيض، وبيضة واحدة، ثم اخلط جيدًا. اغسل شحوم أمعاء الخنزير بماء بارد مغلي، واقسمها إلى قطعتين، وافردها مسطحة على لوح التقطيع. رشّ كمية قليلة من دقيق الأرز اللزج، ووزّع عجينة لحم الخنزير بالتساوي، ثم لفّها على شكل أسطوانة طويلة بقطر نحو 3 سم وطول نحو 6 سم. رتّبها في طبق، واطبخها على البخار في قدر البخار لمدة 10 دقائق، ثم ضعها جانبًا.

تغليف بالخليط وقلي عميق

اخلط بيضتين مع دقيق الأرز اللزج لعمل خليط البيض. اغمس لفافة لحم الخنزير في الخليط، ثم ضعها في زيت ساخن واقلها حتى تصبح مقرمشة. اقطع كل لفافة إلى 6 قطع مائلة، ورتّبها في طبق، ورشّ عليها فلفل سيتشوان والملح، وقدّمها.